Spaghettis à la méditerranéenne

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Voilà une jolie manière de manger des légumes. C’est une préparation légère et qui a beaucoup de goût. Elle ne s’appelle pas « spaghettis à la méditerranéenne » par hasard. Cette recette ne contient que des légumes typiques de la gastronomie du sud : aubergine, artichaut, tomate et olives ! Cela fait un beau cocktail de vitamines rassasiant prêt en une petite demi-heure.

Pour 2 personnes

Pour les pâtes :

120g de spaghettis au blé complet (si vous trouvez)
1 cac d’huile d’olive

Pour la garniture :

1 petite aubergine
1/2 boîte de cœurs d’artichaut (120g)
une quinzaine d’olives noires
1 petit oignon
2 pincées d’ail séché
1 cac d’huile d’olive

Pour la sauce :

300mL d’eau
1 boîte de concentré de tomates (140g)
1/2 cube de bouillon de légumes
1 cac de sucre
1 cac de jus de citron
2 pincées d’origan
1 cac d’herbes de provence
sel, poivre

Emincez finement l’oignon. Coupez l’aubergine en deux puis chaque tronçon en 8. Coupez les cœurs d’artichaut en 2.
Préparez la sauce : faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon, le concentré de tomates, le jus de citron, le sucre, l’origan et les herbes de provence. Salez et poivrez à votre convenance.
Faites chauffer une poêle. Faites y revenir l’oignon et l’ail dans 1 cac d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les quartiers d’aubergine. Faites les dorer 5 min, pours qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces.
Ajoutez ensuite la sauce tomate et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.
Ajoutez les cœurs d’artichaut et les olives. Laissez cuire encore 5 min.
Cuisson des pâtes : faites bouillir un grand volume d’eau pour faire cuire les spaghettis.
Laissez cuire les spaghettis le temps indiqué sur votre paquet.
Egouttez les et enrobez les avec 1 cac d’huile d’olive.
Répartissez les spaghettis dans des assiettes et nappez de sauce.

Petite info complémentaire :

Pour un repas complet, ajouter des lanières de jambon blanc. Evitez le jambon cru car ce plat est déjà bien salé à cause des olives.

Les proportions en sauce sont assez copieuses. Mais ce n’est pas plus mal. Cela vous en fera pour une prochaine fois!

Cookies noir intense et beurre de cacahuète

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Je les ai vu et je les ai voulus ! Allez savoir pourquoi j’ai adoré le contraste des couleurs entre le marron foncé et le orange. Un peu comme un tigre inversé. Le beurre de cacahuète fait partie des aliments que je trouve les plus addictifs. Si j’ai un truc à base de PB (Peanut Butter) qui me passe sous la mains vous pouvez être certains que je vais dévorer tous ses frères et sœurs !

Contrairement à la recette originale, je n’ai pas mis de PB dans la pâte à cookie. Car dans l’ensemble, le PB a un goût quand même très prononcé.

Bon, d’accord, je vais être honnête ! Je trouvais que ça allait vraiment faire quelque chose de TROP riche, TROP gras. Vous pouvez me répondre qu’à ce niveau là, on n’est plus à ca près, mais bon… On se raccroche au moindre prétexte qu’on trouve pour se déculpabiliser !

Mais si vous êtes au dessus de ce genre de considération, ne vous privez surtout pas et mélangez 60g de PB à la margarine ! Si jamais la pâte est trop sablonneuse à la fin, ajoutez 1cas de lait pour l’assouplir.

Ils sentent bon le gâteau au chocolat à la sortie du four. Ils sont bons mais ils leur manquent un petit truc en plus… J’ai un poil trop fait cuire ceux sans le sucre autour et du coup, je les ai trouvés trop denses et « secs » par rapport à mes cookies habituels. Je crois aussi qu’ils gagnent à être mangé tiède après leur sortie du four.

Pour 20 cookies

Pour la pâte à cookie au chocolat :

200g de farine
30g de cacao en poudre
70g de sucre blanc
70g de cassonade
110g de margarine ou beurre ramolli
1 œuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le cœur au beurre de cacahuète :

60g de beurre de cacahuète (crunchy ou lisse)
1 sachet de sucre vanillé
40g de sucre (glace est mieux que poudre)

+ sucre supplémentaire pour rouler les cookies

Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
Mélangez la farine mélangée au cacao, à la levure et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Formez un rondin de pâte et découpez y 20 morceaux de taille approximativement identique.
Formez des boules avec ces morceaux, écrasez les en un disque à l’aide d’un verre (ceux à moutarde sont parfaits).
Déposez un peu de fourrage au PB et repliez la pâte tout autour. Roulez à nouveau dans votre main pour former une boule.
Roulez ces boules dans le sucre et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez-les un petit peu.
Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir.

Petite info complémentaire :

Pour éviter que la pâte ne colle au verre quand vous étalez les cookies, placez une feuille de papier sulfurisé entre les deux.

J’ai tenté toutes les variantes possibles :

Roulé dans du sucre
Sans roulage
Laissé en boule
Et applati

Au final, je préfère avec le sucre qui enrobe le cookie. Ca apporte un croquant vraiment sympathique. En ce qui concerne le fait d’aplatir ou pas les boules avant la cuisson, c’est peut-être mieux quand ils le sont un peu au préalable.

Environ 130kCal/cookie (oui, oui …)

Muffin coeur de framboise façon madeleine

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Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué ça, mais en général, il existe 2 types de muffins que l’on peut acheter dans les boulangeries et autres coffee shop. D’une part les muffins type Columbus à la mie moelleuse, plutôt humide et non grasse et d’autre part les muffins type madeleine. Ces derniers sont la plupart du temps vendus dans des caissettes tulipes. Leur mie, qui ressemble à la texture d’une madeleine, est plus sèche et souvent grasse au toucher.

Pour changer de mes muffins habituels, je vous propose donc la version madeleine aujourd’hui. J’ai comparé toutes les recettes de madeleines que j’ai pu croiser dans mes livres de cuisine et j’ai adapté un peu pour avoir une pâte qui fasse plus muffin.

Le résultat m’a plus que séduite ! Même ma mère qui a les madeleines en horreur depuis très longtemps s’est régalée. Les muffins sont bien gonflés avec une belle couleur dorée. La croûte tout autour est légère et aérée. Elle est croquante tout en fondant sur la langue. Ce n’est pas évident à décrire. mais cela m’a beaucoup fait penser à de la génoise. Ensuite, la mie est tendre, savoureuse et divinement moelleuse ! Elle n’est pas trop sucrée, ce qui évite de masquer le goût de la framboise. Le coulis apporte du fruité, de l’acidulé et un peu d’humidité. Cela contraste agréablement avec le reste du muffin. C’est vraiment dommage, que je ne puisse pas vous faire partager la délicieuse odeur d’œuf et de framboises qui s’émane des muffins !

La recette se prépare en un clin d’oeil avec un batteur.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffin :

150g de farine
80g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
80g de margarine ou de beurre ramolli
2 œufs
30g de lait (2 cas)
2 cac de levure chimique

Pour le coulis de framboises :

100g de framboises
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cac de maïzena

Préchauffez votre four à 230°C.
Préparez la pâte à muffins : Armez vous d’un batteur. Faites blanchir le sucre avec les œufs.
Ajouter petit à petit (juste pour éviter de vous retrouver enfariné) la farine mélangée à la levure sans cesser de mélanger au batteur.
Ajoutez la margarine coupée en morceaux.
Enfin ajoutez le lait. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse. Laissez reposer votre pâte le temps de préparer le coulis de framboises.
Préparez le coulis : faites cuire dans une petite casserole les framboises avec le sucre. Ecrasez les pour bien mélangez. Laissez bouillir 5-10 min. Filtrez à la passoire pour enlever les grains. Délayez la maïzena dans 1 cas de coulis de framboises. Mélangez au reste du coulis et reportez le tout sur le feu. Mélangez jusqu’à ce que cela épaississe.
Découpez des carrés de papier sulfurisé de 15x15cm et foncez vos moules à muffins avec.
Remplissez à moitié les caissettes de pâte. Tentez de creuser un trou au centre pour y déposer 1cac de coulis de framboises. Recouvrez au 3/4 de pâte. Car cela va vraiment beaucoup gonfler.
Enfournez et baissez immédiatement le four à 200°C. Au bout de 5 min baissez la four à 180°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).

Petite info complémentaire :

Au départ je voulais rajouter un crumble sur le dessus du muffin, mais ils étaient absolument délicieux comme ça !

Vous pouvez congeler le coulis de framboises dans des bacs à glaçons. Ainsi, vous en aurez toujours de prêts.

A déguster le jour même!

Environ 260 kCal/muffin

Scones Citron-Lavande

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Pour continuer sur ma folie des scones, en voici avec un parfum assez original : citron et lavande. Je tire cette recette d’un blog américain plutôt orienté déco que cuisine. Cette recette m’intriguait depuis un bon bout de temps et comme j’ai croisé de la lavande sur mon chemin hier, je me suis dit qu’il était temps que je tente cette recette.

A l’ouverture du four, on est assailli par l’arôme de citron. L’odeur de lavande est plus délicate et surgi après. Les goûts se marient très bien. La mie m’a totalement séduite ! Entre sa belle couleur jaune et son moelleux! Je ne m’attendais pas à ça avec une pâte sans œuf !

J’ai mis moins de sucre que dans la version originale (50g au lieu de 65), mais finalement, je crois qu’ils auraient été encore meilleurs s’ils avaient été un peu plus sucrés.

Si vous avez envie de boulverser les habitudes de vos papilles, c’est une recette à tester d’urgence !

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

260g de farine
65g de sucre blanc
1 cac de levure
1 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de sel
50g de beurre mou ou margarine
120g de lait ribot
120g de fromage blanc
1 cac de zeste de citron
1 cac de pistils de lavande

Faites préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, zeste et lavande).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Dans un bol, mélangez le lait ribot et le fromage blanc.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et du lemon curd!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du lait classique.

Mini-Charlotte Poire-Chocolat

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Un petit dessert en apparence plus élaboré que d’habitude pour l’anniversaire d’un de mes collègues de labo et qui ne nécessite aucune cuisson et quasiment pas de temps de repos. La plupart du temps on met une mousse au chocolat à l’intérieur, mais j’ai choisi d’y mettre une chantilly au chocolat, pour que ce soit plus fondant. Comme c’est un format miniature, ce n’est pas écoeurant du tout.

Les boudoirs sont trempés dans une solution de rhum, cela donne une petite note agréable.

Pour 2 mini-charlottes

Pour le coeur :

140g de chocolat noir
180g de crème liquide
1 poire au sirop (pourquoi pas les poires au sirop épicé)

Pour le contour :

20 boudoirs ou biscuits à la cuiller
1 cac de rhum
1 cas de sucre
2 cas d’eau

Préparez la ganache montée au chocolat : Faites fondre le chocolat avec la crème à feu doux. Lissez la crème et laissez refroidir.
Quand elle est froide, placez là un quart d’heure au congélateur avec les fouets de votre batteur.
Battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit aéré mais plus dense qu’une chantilly.
Préparez le tour de la charlotte : taillez les boudoirs à la longueur adaptée à vos cercles à pâtisserie
Dans un petit récipient creux, mélangez, le rhum avec l’eau et le sucre. Trempez rapidement la partie sucrée de chaque boudoir dedans et déposez les tout autour de votre cercle.
Coupez la poire au sirop en fines lamelles.
Montez la charlotte : remplissez une poche à douille avec la ganache, et garnissez la moitié du cercle. Déposez une couche de poire. Puis complétez le cercle avec de la ganache.
Décorez à votre convenance. Personnellement, j’ai réalisé un cercle en chocolat pour masquer le côté non uniforme du dessus de la ganache. J’ai ensuite placé une bille de poire (très facile à réaliser avec une cuillère parisienne) et un « gribouillage » de chocolat pour la forme. J’aurais bien saupoudré des pépites de caramel tout atour du disque de chocolat, mais je n’en avais pas sous la main.

Petite info complémentaire :

Je présente cette recette en version individuelle car je n’ai pas de grand moule à disposition chez moi, mais vous pouvez tout à fait faire un modèle familial ! Doublez voire triplez les proportions. Comme la ganache montée est bien dense, vous n’aurez pas besoin de faire un étage intermédiaire de boudoir au milieu pour que la charlotte se tienne.

Pour le sirop de punchage des boudoirs, vous pouvez aussi prendre: 1 cas de rhum, 1cas de sirop des poires et 1 cas d’eau pour diluer un peu.

Tagliatelles au gorgonzola

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Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée (les veinures bleues sont dues à l’ajout d’une moisissure –penicillium glaucum– lors de la fabrication) fait à base de lait de vache. Il est originaire de Milan en Italie. Son goût devient assez fort en vieillissant.

Ici, il se transforme en une sauce crémeuse et riche à souhait, vraiment très savoureuse. Le goût du gorgonzola est particulier mais pas trop fort. Un plat très rapidement préparé. Continuer la lecture de Tagliatelles au gorgonzola

Gâteau d’amour au Kinder Bueno

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Mon chéri adore les kinder bueno et je me suis dit que ce serait sympa de lui préparer un gâteau à base de cette friandise pour son anniversaire. Comme les températures étaient assez chaudes au moment où j’ai pensé à ce gâteau, je l’ai servi glacé. Mais il peut tout à fait ne pas être congelé. J’en profite pour participer avec cette recette au Défi cuisine Desserts Glacés de Recette.de.

Ce gâteau est composé : d’une coque en chocolat au lait, garnie d’une chantilly au kinder bueno et d’un biscuit chocolat-noisette.

Pour 2 cœurs :

Pour la génoise au chocolat et à la noisette:

1 œuf
30g de sucre
5g de maïzena
5g de cacao
10g de poudre de noisette

Préchauffez votre four à 190°C. Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la farine mélangée au cacao et à la poudre de noisette.
Montez les blancs en neige. Ajoutez en 1/3 à la préparation précédente pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste des blancs.
Verser dans un moule rectangulaire, étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10min.
Laissez refroidir sur une grille.
Découpez la génoise en forme du cœur pour qu’elle concorde avec la coque en chocolat.

Pour la coque en chocolat:

100g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez)

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Tartinez les deux parties du moule d’une couche de chocolat au pinceau. Laissez refroidir 5 min.
Remplissez intégralement les 2 coques du moule de chocolat et laissez reposer 2-3 minutes.
Renversez l’excédent de chocolat dans la casserole qui a servi au bain marie. Laissez figer légèrement, réunissez les 2 moules et laissez prendre une trentaine de minutes au frais.
Séparez délicatement. Coupez le cœur en deux à l’aide d’un couteau pointu en jouant au niveau de la jointure.

Pour la chantilly au kinder bueno :

4 barres de kinder bueno (soit 2 sachets)
200g de crème liquide entière
1/2 sachet de sucre vanillé

Versez la crème dans une casserole avec le sucre vanillé. Videz (amoureusement et patiemment) les barres de leur crème à la noisette. Mélangez cette crème avec la crème liquide. Ajoutez les coques en gaufrette à ce mélange.
Faites chauffer la crème à feux doux, le temps que le chocolat autour des coquilles fonde. Otez les gaufrettes détrempées en les essorant du mieux que vous pouvez pour ne pas perdre trop de crème.
Laissez refroidir la crème parfumée au kinder bueno en la remuant de temps en temps.
Quand elle est refroidie, laissez la une dizaine de minutes au congélateur avant de la monter en chantilly.
Montez la crème en chantilly bien ferme et remplissez un demi cœur avec.
Recouvrez d’une génoise en forme de cœur.
Placez au congélateur au moins 1h.

Pour la déco:

1 barre de Kinder Bueno
autant de creem cheese que de chantilly au Kinder bueno restante
Le reste du sachet de sucre vanillé

Sortez les coeurs une dizaine de minutes avant leur dégustation.
Mélangez la chantilly avec le creem cheese et le sucre vanillé.
Dressage : sortez le cœur fourré 10 minutes avant de le servir. Remplissez une poche à douille crénelée avec le mélange au cream cheese. Et déposez une petite montagne au milieu du cœur, plantez une demie barre de kidner bueno dedans et servez.

Smoothie Douceur d’Automne

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J’étais en train de perdre une poire, alors j’ai cherché à l’utiliser en smoothie. Comme mon petit déjeuner n’avait pas été très copieux, j’ai rajouté des figues pour un meilleur apport en énergie. Du jus de pomme pour la fluidité. Et un tout petit peu de jus de citron pour la touche acidulée et éviter que cela ne noircisse trop.

Au final, voilà un smoothie naturellement très sucré et sirupeux avec un goût très doux, riche en fibres, pour un bon coup de fouet dès le matin !

Le seul inconvénient (et encore, ce n’est pas ce qui me dérange) ce sont les grains des figues que mon mixeur n’arrive pas à éradiquer.

Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

80g poire (soit 1/2 poire)
20g de figues sèches
20g jus de citron
100g jus de pomme

Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords haut pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits frais et secs coupés en morceaux avec le jus de pomme.
Mixer bien l’ensemble pour qu’il y ait le moins de morceaux possible.
Rajouter un peu de jus de pomme si vous trouvez l’ensemble trop épais et une pointe de cannelle sur le dessus si cela vous tente !

Environ : 150 kCal/verre

Boulettes au saumon, parmesan et citron

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Voilà le dernier repas que j’ai préparé pour mon chéri avant son départ. Lors de mon errance de blog en blog de cuisine, je suis tombée sur cette recette de boulettes de fromage frites sur le site de Bernard. Le recette me fait de l’œil, alors je l’envoie à mon chéri qui semble emballé aussi et qui me demande si je peux faire ça avec de la viande pour finir les restes de son congélateur. Pourquoi pas ?!
Il s’avère qu’il lui restait un pavé de saumon et un steak (qui ne devait pas être du bœuf vu sa couleur rose-orangée…). De mon côté, j’avais du cheddar en toastinette et un reste de parmesan de mes raviolis poulet-pesto !

Alors c’était parti pour un mix de boulette saumon-parmesan-citron et steak-cheddar !

Sur les deux versions, j’ai largement préféré celle au saumon. Il y a le croquant de la chapelure, puis le fondant de la pâte et enfin le crémeux du parmesan allié à une bonne saveur citronnée. Vraiment top !

Ce devait être notre repas du soir, mais après dégustation, je pense que c’est beaucoup plus adapté à un apéritif et consommé avec modération. Le format boulette individuelle se prête bien à la convivialité d’un apéro et puis cela cale très vite.

Pour 4 personnes (une quarantaine de boulettes):

Pour la pâte à beignets:

230g de farine
25g de beurre
1 cube de bouillon (légumes ou poulet)
350g d’eau

Pour la chapelure :

chapelure (je dirais 100 à 200g)
1 oeuf

Pour la farce :

2 pavé de saumon (environ 85g)
60g de parmesan
2 lamelles de zeste de citron
4 cas de jus de citron

Préparez la pâte : faites bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre et le cube de bouillon.
Quand cela bout, retirez du feu et versez la farine d’un coup. Mélangez à la cuillère en bois.
Faites cuire à feux doux quelques instants en remuant. Comme pour une pâte à choux. Vous devez obtenir une boule qui se décroche approximativement des parois.
Versez cette pâte sur votre plan de travail (pas la peine de fariner) et pétrissez la rapidement en faisant attention de ne pas vous brûler, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et lisse.
Préparez la farce :prélevez une languette de zeste et hachez le finement. Pressez l’équivalent de 2 cas de jus de citron. Déposez le saumon coupé en morceaux, le parmesan râpé et le citron dans le bol de votre. Mixez jusqu’à ce que ce soit plus ou moins homogène.
Etalez votre pâte en un long boudin d’environ 2cm de diamètre. Coupez des petits tronçons de taille égale pour avoir des morceaux de pâte qui fassent la taille d’une noix.
Ecrasez chaque petit tronçon avec un verre (ceux à moutarde sont pas mal, ou les petits pots de nutella) pour former un cercle d’environ 3-5mm d’épaisseur.
Déposez un petit peu de farce au centre de ce cercle.
Repliez deux bords. Pincez bien pour souder. Fermez une moitié.
Tassez la farce avec votre doigt et rajoutez un peu de farce si besoin. Pincez pour fermer l’autre côté.
Rabattez les deux extrémités vers l’intérieur.
Placez vos mains en coupe autour et faites roulez la pâte entre vos mains pour lui donner une forme arrondie. Déposez sur une feuille de papier sulfurisée.
Battez un œuf dans un ramequin. Et placez la chapelure dans un plat creux.
Trempez chaque boulette dans l’œuf puis la chapelure.
Plongez les boulettes dans un bain de friture à 170-180°C. Les retirez quand elles sont bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant. Servez tiède avec une sauce Creamy deluxe comme celle du McDo.