Miche d'Antan
Portions 1 miche
Ingrédients
Pour le poolish
- 125 g eau
- 100 g farine de meule (farine plutôt complète)
- 3 g levure fraiche
Pour la pâte à pain
- 225 g poolish
- 205 g farine
- 125 g eau
- 75 g farine de seigle
- 10 g sel
- 1 g levure fraiche
Instructions
LA VEILLE : préparation du poolish
- dans un saladier, mélangez l'eau la levure et la farine. Couvrez el saladier et laissez fermenter pendant une nuit.
Préparation de la pâte à pain
- Dans votre machine à pain, déposez l'eau, la levure, tout le poolish, les farines et le sel. Lancer le programme de pétrissage (20 min environ).
- A la fin du pétrissage, formez une boule, couvrez la et laissez la reposer 1h à température ambiante.
- Pliez la pâte en 4 (= donnez un rabat) pour lui donner de la force. Laissez de nouveau reposer la pâte 1h à couvert.
- Façonnez le pain en une grosse boule, déposez la dans une cocotte allant au four, chemisée de papier sulfurisé. Fermez la cocotte et laissez pousser 2h30 à température ambiante (22 à 24°C).
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lamez le pain et enfournez directement dans sa cocotte fermée pour 45 min environ.
- A la sortie du four, laissez le pain refroidir complètement sur une grille.
Je goûterai volontiers à ta miche d’Antan !
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