dans un saladier, mélangez l'eau la levure et la farine. Couvrez el saladier et laissez fermenter pendant une nuit.

Dans votre machine à pain, déposez l'eau, la levure, tout le poolish, les farines et le sel. Lancer le programme de pétrissage (20 min environ).

A la fin du pétrissage, formez une boule, couvrez la et laissez la reposer 1h à température ambiante.

Pliez la pâte en 4 (= donnez un rabat) pour lui donner de la force. Laissez de nouveau reposer la pâte 1h à couvert.

Façonnez le pain en une grosse boule, déposez la dans une cocotte allant au four, chemisée de papier sulfurisé. Fermez la cocotte et laissez pousser 2h30 à température ambiante (22 à 24°C).

Préchauffez le four à 180°C.

Lamez le pain et enfournez directement dans sa cocotte fermée pour 45 min environ.

A la sortie du four, laissez le pain refroidir complètement sur une grille.