En cherchant à écouler les dernières courgettes qui trainent encore sur les marchés, j’en suis venue à faire cette quiche. J’aime beaucoup la courgette avec le poisson, à mes débuts, je vous avais proposé une quiche thon-courgette que j’avais beaucoup apprécié. Pour agrémenter un peu l’expérience, j’ai ajouté de l’estragon à la pâte et des zestes de citron à l’appareil. Ces deux arômes apportent beaucoup de fraicheur et de légèreté à la quiche. Et puis grâce au saumon, cette quiche est assez nourrissante. Vous ne risquez pas d’avoir faim après en avoir englouti une part.
Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
- 200g de farine
- 75g de beurre 1/2 sel mou
- 1 cas d’estragon séché
- 5 à 7 cl d’eau
Pour la garniture :
- 3 petites courgettes
- 2 pavés de saumon
- 1 échalote
- 1 cas d’huile d’olive
- 2,5cl de vin blanc
Pour l’appareil :
- 4 oeufs
- 50g de ricotta
- 10 cl de lait
- 15g de maïzena (1 cas)
- 1 citron
- 1/2 cac de poivre moulu
- Préchauffez le four à 210°C.
- Préparez la pâte : mixez la farine avec l’estragon séché. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
- Préparez la garniture : coupez les courgettes en rondelles. Pelez et émincez finement l’échalote. Prélevez le zeste du citron.
- Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feux moyen. Quand elle commence à devenir translucide ajoutez le vin blanc et les rondelles de courgette. Couvrez et laissez cuire 10 min.
- Découvrez pour laissez s’évaporez le jus. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaitre. Réservez.
- A la place faire revenir le saumon. A l’aide d’une spatule en bois, détaillez le en morceaux.
- Ajoutez les courgettes et mélangez bien pour que les morceaux de saumon soient répartis de manière homogène.
- Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
- Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta, le lait, les zestes de citron et poivre).
- Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
- Répartissez la poêlée sur la pâte puis versez l’appareil dessus lentement pour qu’il ait le temps de se répartir entre les rondelles de courgette.
- Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.
Ils ont testé :
Catherine, une lectrice et cuisinière débutante de 61 ans