Préchauffez votre four à 180°C.

Travaillez le beurre avec le sucre.

Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.

Garnissez avec cette pâte un moule à tarte (ou à manqué) de 18 cm de diamètre. Lestez la pâte avec des poids

Enfournez pour 12 à 15min. La pâte doit être dorée et ferme. Laissez refroidir avant de la démouler.

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Pelez les pêches et coupez les en petits dés (même taille que pour des frites).

Dans une casserole, faites cuire à feu doux ces fruits avec la vanille et le sucre. Couvrez et laissez compoter un vingtaine deminutes en remuant de temps en temps.

Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.

Egalisez les bords de la pâte sablée en la râpant avec une microplane ou une râpe à fromage par exemple. Vous pouvez mélangez la "sciure" de pâte à la compotée pour ne rien gâcher ou alors la garder pour décorer le dessus de la mousse.

Versez la préparation sur le fond de pâte et laissez rafermir au réfrigérateur pendant 30 min.

Faites cuire dans un casserole à feu doux et à couvert les mûres avec le sucre pendant une dizaine de minutes.

Mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains. Vous pouvez conserver le coulis à ce stade dans un pot en verre bien propre au réfrigérateur.

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Mettez la à se dissoudre dans le coulis de mûres encore chaud. Mélangez bien. Laissez tiédir (vers 32-34°C).

Placez la crème dans un saladier à bords hauts 10 min au congélateur.

Montez la crème en une chantilly assez ferme.

Incorporez le coulis de mûre à la chantilly avec délicatesse en utilisant une maryse.

Placez un cercle à pâtisserie sur votre tarte et versez la mousse dedans pas dessus la compotée de pêches figée.

Lissez la surface et réservez au moins 1h au réfrigérateur.

Décorez à votre convenance et servez bien frais.