Ourson guimauve

Prêts pour un retour enfance et aux cours de récré ? Le petit Ourson, création de Cémoi, se tape l’incruste sur mon blog. Qui ne connait pas cette délicieuse guimauve terriblement moelleuse enrobée d’une fine coque en chocolat ? C’est une recette très pratique et gourmande pour écouler des blancs d’oeuf autrement qu’en meringue ou en île flottante.

Je suis allée piocher la recette de guimauve sur le blog Il était une fois la pâtisserie. C’était une vraie réussite. Je suis très satisfaite de sa recette. J’en ai profité pour utiliser le Thermomètre de cuisine qui m’avait été offert par Cuisine Addict. C’est plutôt pratique pour bien maîtriser la cuisson du sucre nécessaire à la préparation de la meringue italienne.

Pour 9 petits oursons :

Pour la guimauve :

  • 60g de sucre blanc
  • 15g d’eau
  • 10g de miel à la vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • ±200g de chocolat
  • sucre glace
  1. Préparez les coque en chocolat : faites fondre le chocolat, tempérez le si vous le souhaitez pour qu’il reste bien brillant une fois refroidi.
  2. A l’aide d’un pinceau recouvrez les empreintes en silicone de chocolat.
  3. Laissez figer et appliquez une deuxième couche pour former une belle coque en chocolat.
  4. Préparez la guimauve : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 15 min dans de l’eau froide.
  5. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec l’eau et le miel.
  6. Quand le mélange atteint les 100°C, montez le blanc en neige.
  7. Quand le mélange atteint les 118°C, retirez la casserole du feu et incorporez l’arôme de vanille et la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien pour obtenir un sirop homogène.
  8. Versez ensuite petit à petit ce mélange sur l’oeuf sans cesser de fouetter au batteur.
  9. Mélangez sans interruption jusqu’à ce que le mélange tiédisse et soit passé sous les 50°C.
  10. Versez dans les coques en chocolat et laissez sécher au moins 2h à l’air libre.
  11. Finitions : faites fondre à nouveau du chocolat et badigeonnez l’arrière des oursons de chocolat pour refermer la coque.
  12. Laissez figer 30 min à 1h au réfrigérateur. Démouler avec délicatesse.

Petite info complémentaire :

Je n’ai pas procédé ainsi. J’ai d’abord fait les oursons guimauve puis je les ai enrobés de chocolat. A mon avis, c’est plus simple de couler la coque de chocolat en premier puis de la remplir avec la guimauve.

Si vous n’avez pas d’empreinte en forme d’ourson, coulez la guimauve dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé et saupoudré de sucre glace (cela évite que la guimauve ne colle trop). Laissez sécher puis découpez la en carrés que vous tremperez ensuite dans le chocolat.

Le Waïkiki

Pour aujourd’hui, ce sera une revue assez rapide mais néamnoins très positive et enthousiaste sur le restaurant Waïkiki à Biscarosse dans les Landes. Ce restaurant situé au pied de la plage centrale, se situe légèrement en marge de la rue principale. L’ambiance y est plus calme. C’est beaucoup plus agréable pour discuter et profiter de son repas en terrasse (abritée et couverte). Ce restaurant bénéficie d’une très bonne capacité d’accueil. Nous étions 20 et il y avait plusieurs familles et couple en train de dîner en même temps que nous.

Pour nous, le menu avait été établi à l’avance, histoire que le cuisinier puisse prévoir les quantités. Nous sommes partis sur le menu classique à 16,5€ le soir, proposé par le restaurant :

  • buffet d’entrées à volonté
  • poulet à la tahitienne ou poisson beurre d’épices
  • fromage blanc au coulis de fruits rouges ou crème au chocolat sur palet breton

Cette formule est très attractive et d’un très bon rapport qualité/prix (encore plus le midi, puisqu’elle est à 13,5€!). Sinon, le reste de la carte est correct. Les plats n’excèdent pas les 16€. Les desserts sont vraiment très raisonnables puisqu’on s’en sort en général pour 5€. Vraiment étonnant pour un restaurant de bord de mer (surtout dans une station assez prisée comme Biscarosse).

la carte du Waïkiki

La déco est un peu sombre à mon goût. Elle pourrait peut-être être amélioré et rendue plus gaie. Le carrelage marron m’a un peu donné l’impression d’être dans une cantine et les chaises dépareillées, c’est pas très esthétique. En revanche, l’endroit est spacieux et divisé en plusieurs coins grâce à des séparations. C’est très ouvert : baies vitrées, ouvertures dans les murs séparateurs… On s’entend toujours parler, même lorsqu’il y a du monde.

Pour un groupe assez nombreux, on peut vraiment dire que nous avons été reçus comme des rois ! Notre serveur, Cyril, a été des plus gentils et serviables ! En dépit du rush et de l’organisation que réclamait une tablée comme la nôtre en plus des clients « normaux », il a toujours su prendre le temps de renouveler les bouteilles d’eau, de regarnir les corbeilles de pain, de satisfaire nos petites exigences (comme d’avoir du beurre avec nos entrées)… bref, un hôte très attentif et efficace !

Nous avons été servis toujours très rapidement mais sans être pressé. Cyril n’était pas là en train de nous speeder pour se débarrasser de nous vite-fait-bien-fait (comme c’est parfois le cas lors de repas de groupe entre étudiants) mais ils ne nous a pas abandonné à notre sort non plus!

Pour commencer, le buffet d’entrées à volonté est plus qu’honnête ! Charcuterie, oeufs durs, crevettes, salade, tomate, carotte râpée, taboulé, piémontaise, cornichon, mayonnaise maison, vinaigrette. Beaucoup de choix et de bons produits. D’ailleurs, j’ai une mention spéciale pour le pain qui accompagnait le repas. Il était délicieux ! Croustillant avec une mie élastique et aux grosses alvéoles, exactement comme la baguette Grand Siècle que j’affectionne tant !

Pour le plat principal, encore une fois, c’était à la hauteur! Les quantités ne sont pas excessives. Personnellement, j’ai trouvé ça très bien. C’était bien dosé… Surtout qu’on avait l’entrée derrière nous et le dessert de prévu! Ma brochette de poulet était très tendre. la sauce ananas-coco qui l’accompagnait était crémeuse et bien parfumée. J’ai aussi beaucoup apprécié les petits légumes au curry et le riz servis avec la sauce et un trait d’huile d’olive. Quand vous êtes nombreux, nous ne vous attendez pas forcément à ce que le chef se soit décarcassé pour la présentation. Pourtant, mon assiette était joliment dressée et équilibrée. Les amateurs de poissons ont également été satisfait. Le merlan a plu mais une des participantes qui a longtemps exercé en poissonnerie a fait remarqué que c’était du poisson congelé et certainement pas du frais.

Le dessert était simple mais savoureux. Une fois de plus, la présentation n’a pas été négligée. C’est agréable ce petit soucis du détail. Le coulis de fruits rouges m’a totalement convaincue! Je suis souvent tombée sur un coulis qui ressemblait en réalité beaucoup plus à un sirop délayé, mais là  … Il y avait les grains et le goût ! Et puis il était servi en belle quantité ! Pour ce qui est de la crème dessert au chocolat. Les gens se sont aussi léchés les babines. Si certaines filles l’ont trouvé trop lourdes, la plupart se sont régalés.

Bref, un repas très agréable, au déroulement irréprochable et très fluide. Très peu (pour ne pas dire) aucun temps mort (bien que Cyril était seul pour toute la salle!). On s’est fait plaisir  et nous sommes tous d’accord pour dire que l’endroit est plus qu’honnête ! Je vous le conseille les yeux fermés, que ce soit pour la cuisine savoureuse ou pour l’accueil très chaleureux que l’on vous fait ! Ils n’ont que des bons échos. Vous ne le regretterez pas !

EDIT : nous y avons refait un resto pour le Weekend Plage en 2016 à la même période (fête de la plage) à cause de son prix attractif mais la qualité a franchement baissé. Dans l’ensemble nous avons tous été un peu déçus. Le coulis de fruits rouges a été transformé en vulgaire sirop. La présentation et les arômes ne sont plus ce qu’ils étaient… Dommage car l’équipe reste toujours sympa.

Résumé

« Le Waïkiki »
Restaurant
Menu (entrée+plat+dessert) :
13,5€ le midi
16,5€ le soir
Dessert : ±5€

Lun-Dim : 12h-15h
19h15-minuit

83 Rue des Tamaris
40600 Biscarrosse,

06 15 50 19 39

Site internet

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Service très amical et efficace
Cuisine savoureuse et harmonieuse
déco améliorable