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Voisilmäpulla : brioche volcan à la cardamome

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Je suis tombée sur cette recette en parcourant le blog d’Elo dans la farine. Comme je suis toujours à la recherche de nouvelle brioche pour mes petits déjeuners du weekend, j’ai sauté sur l’occasion ! Pensez-vous, des brioches à la forme originale d’un volcan, parfumée de cardamome ! Ce n’est pas tous les jours que l’on tombe là-dessus !

C’est un délice à condition d’apprécier la saveur de la cardamome. Pas de problème pour moi, j’aime beaucoup son côté un peu camphré qui stimule les papilles. J’ai testé avec plusieurs sucre (blanc, cassonade et muscovado) et c’est avec le sucre blanc que l’on obtient le plus beau résultat.

Pour 6 briochettes :

 Pour la pâte :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 110g de lait
  • 50g de beurre demi sel mou
  • 35g de sucre
  • 1 oeuf
  • 5g de levure de boulanger fraiche
  • 1 cac de cardamome en poudre (j’ai broyé 8 « gousses »)

Pour les finitions :

  • 24g de beurre coupés en carrés de 1 cm de côté
  • 6 cac de sucre blanc
  • 1 oeuf battu (dorure)
  • sucre perlé
  1. Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le sucre.
  2. Ajoutez le beurre et l’oeuf,  puis saupoudrez avec la farine mélangée à la cardamome en poudre.
  3. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + pousse).
  4. A la fin du programme, dégazez la pâte en tapant dessus, formez un boule, filmez la et laissez reposer 4h voire une nuit au frais. Placez les carrés de beurre au congélateur.
    façonnage
    30 min de pousse
    le carré de beurre
    recouvert de sucre
    30 min de pousse
    Après cuisson !
  5. Dégazez à nouveau la pâte.
  6. Divisez la en 6 pâtons de poids égal.
  7. Façonnez des boules que vous déposez sur une plaque à pâtisserie. Dorez avec l’œuf battu.
  8. Couvrez et laissez poussez 30 min.
  9. Au bout des 30min, enfoncez un cube de beurre au centre des briochettes et recouvrez le trou avec 1 cac de sucre en poudre.
  10. Dorez à nouveau à l’oeuf et parsemez les bords de la brioche de grains de sucre.
  11. Laissez encore pousser 30 min.
  12. Préchauffez le four à 180°C.
  13. Faites cuire les brioches une vingtaine de minutes. Elles doivent être blond/doré.