Catégorie : Cookies

Cookies spéculoos, pépites de chocolat blanc et éclats de nougatine

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J’ai acheté de la pâte de spéculoos pour faire mon cookie cake. J’adore ça tartiné sur du pain. Mais j’avais envie d’une recette un peu plus élaborée et facile à transporter pour l’utiliser.

J’ai donc pensé aux cookies (bah voyons…) et pour les rendre plus élégant, j’y ai incorporé des éclats de nougatine. Et parce qu’un cookie qui se respecte doit forcément contenir du chocolat, j’ai rajouté des pépites de chocolat blanc !

Encore un mélange ultra-gourmand… J’ai adoré sentir le croquant de la nougatine avec le fondant du cookie pas trop cuit… Ils ont fait l’unanimité dans mon laboratoire.

Pour 16 cookies

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 50g de margarine ou beurre ramolli
  • 80g de pâte de spéculoos
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 70g de pépites de chocolat blanc
  • 70g d’éclats de nougatine
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec la pâte de spéculoos, puis ajoutez les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf.
  4. Mélangez la farine mélangée à la levure et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures de nougatine.
  6. Formez un rondin de pâte et découpez y 16 morceaux de taille approximativement identique.
  7. Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
  8. Faites cuire 10-12 minutes. Laissez les refroidir.

Petite info complémentaire :

Pour la nougatine, comptez 30g d’amandes effilées pour à peu près 70g de sucre.

Cookies noir intense et beurre de cacahuète

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Je les ai vu et je les ai voulus ! Allez savoir pourquoi j’ai adoré le contraste des couleurs entre le marron foncé et le orange. Un peu comme un tigre inversé. Le beurre de cacahuète fait partie des aliments que je trouve les plus addictifs. Si j’ai un truc à base de PB (Peanut Butter) qui me passe sous la mains vous pouvez être certains que je vais dévorer tous ses frères et sœurs !

Contrairement à la recette originale, je n’ai pas mis de PB dans la pâte à cookie. Car dans l’ensemble, le PB a un goût quand même très prononcé.

Bon, d’accord, je vais être honnête ! Je trouvais que ça allait vraiment faire quelque chose de TROP riche, TROP gras. Vous pouvez me répondre qu’à ce niveau là, on n’est plus à ca près, mais bon… On se raccroche au moindre prétexte qu’on trouve pour se déculpabiliser ! 

Mais si vous êtes au dessus de ce genre de considération, ne vous privez surtout pas et mélangez 60g de PB à la margarine ! Si jamais la pâte est trop sablonneuse à la fin, ajoutez 1cas de lait pour l’assouplir.

Ils sentent bon le gâteau au chocolat à la sortie du four. Ils sont bons mais ils leur manquent un petit truc en plus… J’ai un poil trop fait cuire ceux sans le sucre autour et du coup, je les ai trouvés trop denses et « secs » par rapport à mes cookies habituels. Je crois aussi qu’ils gagnent à être mangé tiède après leur sortie du four.

Pour 20 cookies

Pour la pâte à cookie au chocolat :

  • 200g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 70g de sucre blanc
  • 70g de cassonade
  • 110g de margarine ou beurre ramolli
  • 1 œuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour le cœur au beurre de cacahuète : 

  • 60g de beurre de cacahuète (crunchy ou lisse)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40g de sucre (glace est mieux que poudre)

+ sucre supplémentaire pour rouler les cookies

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
  4. Mélangez la farine mélangée au cacao, à la levure et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Formez un rondin de pâte et découpez y 20 morceaux de taille approximativement identique.
  6. Formez des boules avec ces morceaux, écrasez les en un disque à l’aide d’un verre (ceux à moutarde sont parfaits).
  7. Déposez un peu de fourrage au PB et repliez la pâte tout autour. Roulez à nouveau dans votre main pour former une boule.
  8. Roulez ces boules dans le sucre et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez-les un petit peu.
  9. Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir.

Petite info complémentaire :

Pour éviter que la pâte ne colle au verre quand vous étalez les cookies, placez une feuille de papier sulfurisé entre les deux.

J’ai tenté toutes les variantes possibles :

  • Roulé dans du sucre
  • Sans roulage
  • Laissé en boule
  • Et applati

Au final, je préfère avec le sucre qui enrobe le cookie. Ca apporte un croquant vraiment sympathique. En ce qui concerne le fait d’aplatir ou pas les boules avant la cuisson, c’est peut-être mieux quand ils le sont un peu au préalable.

Environ 130kCal/cookie (oui, oui …)

Cookies au nutella

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Parfois, je suis un peu frustrée par notre langue (ça n’arrive pas très souvent quand même!). Nous n’avons aucun adjectif pour traduire proprement les idées exprimées dans les mots « chewy », « gummy », »fudgy » bref tous ces mots qui décrivent des cookies terriblement appétissants. Il faut bien avouer que « mâchable » ou « caoutchouteux » ce n’est pas très sexy… J’aimerais pouvoir donner autant faim, rien qu’avec des mots!

Je suis très nutella en ce moment, alors quand je suis tombée sur cet article lors de mes pérégrinations internet, j’ai eu le déclic! Il fallait absolument que je me fasse des cookies bien mous au nutella. Je n’ai pas du tout suivi cette recette. Mais je suis vraiment contente du résultat !

Pour 16 cookies

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 50g de cassonade
  • 50g de margarine ou beurre ramolli
  • 80g de nutella
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150g de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec le nutella, puis ajoutez le sucre.
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
  4. Mélangez la farine mélangée à la levure et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Formez un rondin de pâte et découpez y 16 morceaux de taille approximativement identique.
  7. Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
  8. Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Petite info complémentaire :

Avec seulement 10 min de cuisson, les cookies vont rester fondant au milieu. Mais libre à vous de les laisser cuire plus longtemps pour qu’ils soient plus cuits.

Cookie cake surprise

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Un cookie cake qui cache en son cœur de tendres morceaux de poires et de pommes sur un lit de pâte de spéculoos. Le cookie a été spécialement fait  avec des pépites de chocolat au caramel pour bien se marier avec les fruits. L’ensemble est légèrement croquant autour et fondant à l’intérieur.

Voilà la petite histoire qui vous explique comment j’en suis arrivée à me faire ça . J’ai réalisé cette semaine que le « Biscoff » qui apparaît sur les recettes américaines n’est ni plus ni moins que notre pâte de spéculoos ! Ca a réveillé mon envie de cuisiner. Alors ni une, ni deux, je me suis creusé la cervelle pour préparer quelque chose avec.

Je voulais quelque chose de très gourmand mais d’un peu fruité quand même pour me changer de l’ordinaire. Les cookies, c’est la valeur sûre pour se réconforter. Alors pourquoi pas se faire un cookie géant, fourré de fruits et de pâte de spéculoos?

Un dessert convivial et gourmand ! C’est ultime tiède avec de la glace à la vanille et de la chantilly !

Pour 1 gâteau de 18 cm de diamètre

Pour la pâte à cookies :

  • 200g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 50g de cassonade
  • 100g de margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat au caramel

Pour la garniture :

  • 1 grosse cas de pâte de spéculoos
  • 1/2 poire
  • 1/2 pomme
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
  4. Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat au caramel.
  6. Coupez la pâte en deux. Etalez un premier pâton en cercle de 18cm de diamètre. Relevez légèrement les bords tout autour du cercle.
  7. Etalez une belle couche de pâte de spéculoos sur ce cercle en laissant une marge tout autour.
  8. Coupez la poire et la pomme en petits dés et déposez-les sur la pâte de spéculoos.
  9. Etalez le deuxième pâton en forme de cercle et recouvrez en les fruits. Soudez bien les bords.
  10. Faites cuire 20 minutes dans un cercle à pâtisserie (pour que le cookie cake garde sa forme bien ronde à la cuisson, sinon il risque de se déformer en gonflant).
  11. Laissez refroidir un peu et servez tiède avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly !
Il ne paye pas trop de mine comme ca…

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi faire la pâte à cookie au beurre noisette. Pour cela remplacez juste la margarine par du beurre et faites votre beurre noisette avant de l’incorporer à la pâte.

Mais l’intérieur est trop top!

Cookies trésor noisette

Au royaume du gras, des calories et de la gourmandise, l’indécence est reine et n’a aucune limite. Avec cette recette je crois que j’ai atteint le summum ! Alors pour ces cookies, fermez les yeux, oubliez tous ce que vous avez pu mettre dedans pour les rendre aussi bons et savourez-les.

Vous vous souvenez des cookies US au délicieux goût de noisette ? Vous avez expérimenté le concept des cookies fourrés au Reese ? Vous adorez le nutella ? Mélangez tout ça et PAF ! Ca ne fait pas des Chocapics ! Non, non ! Ca fait quelque chose de bien meilleur !

Un cookie au beurre noisette fourré au nutella !

Légèrement résistant sous la dent autour, un cœur tellement généreux qui déborde de nutella !!! C’est une drogue ! Faites attention, vous allez devenir accro !

Pour 12 cookies

Ingrédients :

  • 210g de farine
  • 75g de sucre blanc
  • 75g de cassonade
  • 130g de beurre (et pas de margarine, c’est important)
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/8 cac de sel (une grosse pincée)
  • 50g de pépites de chocolat noir
  • 50g de pépites de chocolat au lait
  • Du nutella ou toute autre pâte à tartiner à la noisette
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Faites brunir le beurre : faites chauffez à feu moyen le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez en permanence dès qu’une mousse se forme à la surface et que des bulles apparaissent. Dès que le beurre a pris une couleur ambrée, marron clair, retirez la casserole du feu et versez le beurre noisette dans un bol. Laissez refroidir.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure.
  4. Dans un autre saladier, mélangez ensemble le beurre avec le sucre avec une cuillère en bois.
  5. Ajoutez ensuite, l’œuf et l’arôme de vanille.
  6. Puis ajoutez la farine. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat. A ce stade, vous pouvez laisser reposer la pate au frais, roulée dans du cellophane de 3 à 72h.
  7. Formez un rondin de pâte et découpez y 12 morceaux de taille approximativement identique.
  8. Roulez ces morceaux en boules. Coupez chaque boule en deux. En foncez votre pouce dans une des moitiés pour former un trou. Garnissez ce trou de nutella et rouvrez avec l’autre moitié de pâte. Uniformisez la soudure, pour être sûr que le nutella ne s’échappera pas.
  9. Déposez chaque cookies fourrés sur du papier sulfurisé en les espaçant.
  10. Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Petites infos complémentaires :

Comme il y a peu de levure, ces cookies gonflent assez peu.

Pour le beurre noisette, n’utilisez pas de margarine. C’est ce que j’ai tenté la première fois et le résultat n’est pas à la hauteur. Ce n’est pas fait pour ça. Evitez les poêles ou casserole avec un revêtement foncé, sinon vous allez avoir du mal à repérer le changement de couleur du beurre.

Si vous voulez plus de détails pour la réalisation d’un beurre noisette, je vous conseille d’aller sur le site des produits laitiers.

 

J’ai utilisé une pâte à tartiner sans huile de palme vendue sous la MDD de Auchan. Non par conviction, mais parce qu’elle revient à moins cher au kilo que du Nutella pour un goût identique. Qui plus est, si on regarde les compositions, elles se valent largement :

  Nutella Marque Auchan
Sucre NR NR
Huiles végétales NR (palme) NR (tournesol, coco)
Noisettes 13% 13%
Cacao maigre 7,4% 7,4%
Poudre de lait 7,5% 6,6%
Lécithine Soja Tournesol
Apport calorique aux 100g 547kCal 536 kCal

NR = non renseigné
Les ingrédients sont listés selon leur ordre d’apparition sur l’étiquette. Plus un ingrédient est listé en dernier, moins sa quantité dans le produit est importante.

Une dernière pour la route :

Cookies au beurre noisette

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Vous vous demandez peut-être ce que les cookies américains on de plus que les cookies traditionnels ? La réponse est : le BEURRE NOISETTE ! C’est le petit détail qui change tout et qui donne ce goût si particulier.

Je vous propose ici une recette tirée d’un blog américain : Cooking Actress, que j’ai légèrement modifiée.

N’hésitez pas à mixez les chocolats. J’ai fait moitié pépites de chocolat noir, moitié pépites de chocolat au lait. Utilisez aussi de gros chunks de chocolat. Cela en vaut vraiment la peine. Avec les cookies, on n’est plus à ça près, alors autant en profiter au maximum ! Si vous trouvez les chunks disponibles en grandes surfaces trop chers ou pas assez gros, faites comme moi et coupez les carrés d’une tablette en 9 (ou pour encore plus d’abus en 6) pour avoir des chunks vraiment fous !

Légèrement résistant sous la dent autour, un cœur tellement fondant au milieu. La touche salée juste comme il faut. C’est de l’orgasme en petit GROS tas ! Je n’ai même pas eu la patience de laisser la pâte prendre le froid avant de les cuire.

Pour 15 cookies (voire 20)

Ingrédients :

  • 210g de farine
  • 75g de sucre blanc
  • 75g de cassonade
  • 130g de beurre (et pas de margarine, c’est important)
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/8 cac de sel (une grosse pincée)
  • 60g de pépites de chocolat noir
  • 60g de pépites de chocolat au lait
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Faites brunir le beurre : faites chauffez à feu moyen le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez en permanence dès qu’une mousse se forme à la surface et que des bulles apparaissent. Dès que le beurre a pris une couleur ambrée, marron clair, retirez la casserole du feu et versez le beurre noisette dans un bol. Laissez refroidir.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure.
  4. Dans un autre saladier, mélangez ensemble le beurre noisette filtré pour enlever les particules avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Ajoutez ensuite, l’œuf et l’arôme de vanille.
  6. Puis ajoutez la farine. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat. A ce stade, vous pouvez laisser reposer la pate au frais, roulée dans du cellophane de 3 à 72h.
  7. Formez un rondin de pâte, divisez-le en 3, puis découpez dans chaque bout 5 morceaux de taille approximativement identique. Vous obtenez 15 cookies. (Si vous préférez des cookies plus petits, divisez la pâte en 20 morceaux).

  8. Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
  9. Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Petite info complémentaire :

Comme il y a peu de levure, ces cookies gonflent assez peu.

Pour le beurre noisette, n’utilisez pas de margarine. C’est ce que j’ai tenté la première fois et le résultat n’est pas à la hauteur. Ce n’est pas fait pour ça. Evitez les poêles ou casserole avec un revêtement foncé, c’est moins pratique pour repérer le changement de couleur du beurre. Au nez, vous devriez percevoir le changement d’arôme du beurre. Si vous sentez votre pâte à cookies aussi.

Si vous voulez plus de détails pour la réalisation d’un beurre noisette, je vous conseille d’aller sur le site des produits laitiers.

J’ai tenté plusieurs versions :

  • En les faisant cuire en boule : on obtient de beau tas bien fondants
  • En les aplatissant avant : plus de croustillant et moins de fondant
  • Avec temps de pause au frais : plus croustillant et cœur bien fondant ;
  • Sans temps de pause : légèrement croustillant autour

Pour être honnête, j’ai eu une préférence pour les boules sans temps de pause.

On aurait envie de la manger telle qu’elle!

Cookies au citron et chocolat noir

Pour changer un peu des traditionnels cookies aux pépites de chocolat, en voici aromatisés au citron avec une belle teinte jaune pour répandre un peu de soleil dans votre vie et dans votre estomac !

Je n’ai malheureusement pas trouvé de chocolat noir Côte D’Or citron-gingembre pour faire les pépites, sinon c’est sans aucun doute ce que j’aurais utilisé ! J’avoue avoir tenté avec un chocolat blanc-noix de coco et c’est un mariage vraiment sublime.

Pour 20 cookies

Ingrédients :

  • 220g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 100g de cassonade
  • 115g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de citron
  • 2 cac de zeste de citron
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 100g de pépites de chocolat noir
  1. Préchauffez votre four à 140°C (plutôt 150°C pour le mien).
  2. Dans un saladier, mélangez les sucres avec le beurre ramolli
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de citron
  4. Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Formez un rondin de pâte et découpez y 20 morceaux de taille approximativement identique.
  7. Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
  8. Faites cuire 20 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Petite info complémentaire :

Les cookies vont beaucoup s’étaler à la cuisson, c’est pourquoi je vous conseille de ne pas les écraser avant de les enfourner.

Après les 20min de cuisson, donnez une jolie forme arrondie à vos cookies (s’ils ne sont pas déjà bien circulaires) à l’aide de la lame d’un couteau. Si vous les trouvez trop épais, posez un carré de papier sulfurisé sur votre cookies et écrasez le doucement avec une fourchette en faisant un geste circulaire.

Maintenant que vos cookies ont la forme et l’épaisseur parfaites, repassez les quelques minutes au four à 180°C, juste le temps de les saisir et que les bords se mettent à dorer

Cookies tout chocolat

Oubliez tout ce que vous pouviez pensez ou savoir des cookies tout chocolat. Celui-là est un crime contre l’humanité tellement il est fondant et savoureux ! C’est une texture très ressemblante à celle d’un brownie… C’est dense et mou, intense, chocolaté… C’est impossible à décrire. Mais si vous aimez les cookies mous, vous ne serez pas déçu. Si vous êtes choco-addict, je vous déconseille cette recette, elle risque de faire des dégâts irréversibles !

Au départ, je comptais en apporter à mes amis, mais ils étaient beaucoup trop délicieux pour que j’ai envie de les partager !!!!

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Cookies tout chocolat

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 22 minutes
Portions 12 cookies

Ingrédients

  • 100 g chocolat noir
  • 30 g beurre
  • 30 g cassonade
  • 30 g sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac extrait de vanille
  • 40 g farine
  • 10 g cacao en poudre
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac sel
  • 150 g pépite de chocolat noir, blanc et lait

Instructions

  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre
  • Dans un récipient, mélangez les sucres avec l’œuf et l’extrait de vanille.
  • Ajoutez le chocolat fondu.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, au sel et au cacao tamisé. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez les pépites de chocolat.
  • Avec une cuillère déposez des tas de pâtes sur du papier sulfurisé. Tentez de les étalez un peu.
  • Semez quelques pépites sur le dessus des tas de pâtes.
  • Faites cuire 10 minutes (pas plus par pitié si vous voulez cette texture fondante et molle de brownie). Laissez les refroidir ou passez les 10 minutes au réfrigérateur.