Préchauffez votre four à 160°C.
Séparez le blanc du jaune de l'oeuf. Prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
Faites fondre le beurre et ajoutez lui l'huile essentielle de bergamote.
Fouettez le jaune avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre puis la farine mélangée à la levure petit à petit. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez le délicatement à la spatule à la pâte à gâteau.
Versez dans un moule à cake de 15 cm de long chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 30 à 40 min. Une pique doit ressortir propre et sèche du centre du cake.