J’ai beau le faire et le refaire, je ne trouve jamais rien à y redire. Il n’est ni sec, ni pâteux, ni fade, ni trop sucré. J’oserai presque dire qu’il est inratable ! Le cake au citron de Pierre Hermé est vraiment une référence incontournable ! On dirait presque un quatre-quart mais en beaucoup moins gras… Le sirop n’est pas indispensable, mais il ajoute une accroche acidulée en bouche que je trouve génialissime ! Je sais bien que tout le monde a fait ce cake, mais c’est un MUST HAVE en cuisine !
Cake au citron de Pierre Hermé
Ingrédients
Pour la pâte à cake
- 190 g farine
- 150 g sucre
- 100 g crème liquide semi-épaisse
- 50 g beurre
- 3 oeuf
- 1/2 cac levure chimique
- 2 citron pour le zeste
- 1 cas rhum
Pour le sirop
- 70 g eau
- 30 g sucre
- 1/2 à 1 citron pour son jus, selon votre goût
Instructions
Préparation de la pâte à cake
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Prélevez les zestes des citrons.
- Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis ajoutez la crème avec le rhum.
- Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure.
- Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
- Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Préparation du sirop
- Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C).
- Hors du feu, ajoutez le jus d'un des deux citrons.
- Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
- Laissez refroidir avant de le servir.