J’ai eu un coup de coeur pas possible pour ce cake. Je cherche à vider un peu ma cuisine et je suis tombée sur un pot de zestes de bergamote que j’avais congelé. Bonheur ! Le nouvel an chinois approchant (oui je l’ai fait le 9 Février), j’ai voulu me lancer dans un goût un peu asiatique en associant la bergamote à du thé fumé : le Lapsang-souchon. J’ai donc réduit en poudre ce thé qui réchauffe le coeur avant de l’incorporer à la pâte avec les zestes de bergamote. Quelques framboises fraiches (importées du Mexique, honte sur moi…) sont venues se joindre à la pâte pour une touche colorée et acidulée. C’est vraiment un cake merveilleux pour aller avec le thé !
5goutteshuile essentielle de bergamotepas plus attention !
2gthé fumétype Lapsang-souchong
50gframboise fraiche ou surgelée
Instructions
Réduisez le thé en poudre. Attention, visez entre 1 et 2g. Plus le goût serait trop prononcé.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et le zeste. Ajoutez ensuite le beurre fondu mélangé à la crème et aux gouttes d'huile essentielle. Fouettez bien.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et au thé fumé. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez délicatement à la spatule les framboises "émiettées".
Versez cette pâte dans un moule à cake de 20cm de long et réservez au moins 2h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 170°C.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Le jour de la divulgation des recettes du Foodista Challenge#67 sur les Bento est arrivé ! C’est une édition un peu intime, le thème n’était pas évident et puis, avec mon déménagement et toutes les démarches administratives afférentes, j’avais peu de temps pour solliciter la blogosphère. J’ai lancé ce thème sur un coup de tête, parce que j’essaye de me familiariser avec la gastronomie japonaise. Je suis assez frileuse sur le poisson cru, mais le Japon a bien d’autres spécialités à offrir. Sans compter que je suis complètement admirative de la minutie avec laquelle ils présentent leurs plats. Donc au final, c’était une invitation au dépaysement et à l’ouverture culinaire.
Au départ, je pensais m’inspirer des réalisations de Yayoi Kusama avec ses tons vifs et ses pois envahissants. J’avais clairement sous estimé la difficulté ! Le curcuma a mal infusé dans l’eau de cuisson du riz, donc j’ai eu un riz avec une couleur bien moins intense que mes espérances (j’ai adapté le protocole dans la recette ci-dessous). La farce à base de mangue avait une couleur peu appétissante à cause de la sauce soja (que j’ai remplacé par de la nuoc mam ci-dessous), même si elle était délicieuse. J’ai tenté de compenser avec mes rouleaux de printemps… Bref, je suis assez peu satisfaite… Il faudra que je me repenche de manière plus approfondie sur la question des bento ! et surtout que j’investisse dans une boîte ! Car j’avais oublié que j’avais laissé la mienne chez ma mère cet été…
Au final, voici la composition de mon bento végétarien :
des oeufs marbrés de caille marinés au rooibos
des onigiri farcis à la mangue
des rouleaux de printemps multicolores (avocat, mangue, carotte, laitue, betterave râpée)
une salade de wakame
une tranche de banana bread au sésame (parce que je suis une inconditionnelle du sucré)
Je ne vais pas vous détailler toutes les recettes dans cet article. Concrètement, mon blog regorge de recettes de banana bread et de rouleaux de printemps très variés.
Voici la liste des participantes, merci à vous toutes pour votre soutien et votre soif de relever les défis les plus farfelus :
Plongez les algues dans de l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez les.
Mélangez tous les autres ingrédients pour faire une sorte de vinaigrette.
Arrosez les algues avec et laissez refroidir.
Préparation des oeufs (LA VEILLE)
Portez à ébullition de l'eau et plongez les oeufs, laissez cuire pendant 3 min. Sortez les oeufs et passez les sous l'eau froide.
Faites de petites fissures sur la coquille à l'aide d'une cuillère ou les roulez doucement sur un plan de travail.
Remettez de l'eau dans la casserole, ajoutez les thés, les épices et une pincée de sel. Mettez les oeufs fissurés dans le mélange et chauffez à feu moyen pendant 1h.
Éteignez le feu et laissez les oeufs infuser toute la nuit avant de les écaler.
Préparation du riz à sushi jaune
Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
Grattez la racine de curcuma et coupez la en rondelles. Portez l'eau du riz ébullition et laissez infuser le curcuma dedans 15 min. Ajoutez le riz égoutté. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et les oignons frits et mélangez délicatement.
Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.
Préparation du chutney
Coupez la mangue en dés.
Pelez le gingembre et émincez le finement.
Dans une poêle, faites revenir l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame.
Quand l'ail est roussi, ajoutez la mangue et mouillez avec tous les liquides.
Couvrez et laissez mijoter 15 min. Otez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide.
Hors du feu, ajoutez la tahin et mélangez bien. La mangue doit partir un peu en purée.
Façonnage des onigiri
Divisez le riz en 4 parts. Déposez une part sur une feuille de film étirable. Creusez un puits au centre et déposez une grosse noix de chutney.
Refermez le riz autour de cette farce. Serrez bien et donnez une forme de triangle au riz.
Coupez une bande d'algue nori et posez la à cheval sur un des bord du triangle de riz.
Dressage
Dressez votre bento de manière artistique pour le rendre le plus appétissant possible !