J’ai réalisé Il s’agit de la recette de Ginette Mathiot dans le livre Je sais Cuisiner. J’ai réduit la teneur en beurre et en sucre et j’ai utilisé les conseils de cuisson de Lenôtre. Il préconise de laisser reposer la pâte au frais et d’adopter une cuisson par choc thermique. Je n’étais pas une grande adepte du mélange citron-noisette avant de déguster ce cake. Mais depuis, je dois reconnaître que je suis totalement conquise ! C’est à la fois fin, gourmand et pas trop lourd.
Je n’étais pas très à l’aise pour prendre mes photos car j’étais chez ma mère. Et mine de rien, on prend vite pas mal d’habitudes. Je cherchais des accessoires que j’avais chez moi et ainsi de suite. J’ai du fouiner et remuer toute la cuisine pour dénicher ce marbre blanc et la petite pince à sucre en argent, courrir dans le champ en bas de chez nous pour ramasser des herbes hautes …
Je me suis maudite car j’avais simplement beurré les moules en métal de ma mère et cela n’a pas suffit pour éviter que les madeleines ne collent… Obligée de les démouler à la cuillère, en en cassant pas mal au passage. Ce qui explique pourquoi, je n’ai pas exhibé fièrement la jolie sole ondulée de mes madeleines.
Des madeleines citronnées adoucies par la rondeur de la noisette
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, France, Kid's Friendly
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure30minutes
Ingrédients
125gfarine
25gpoudre de noisette
100gbeurre demi sel
100gsucre en poudre
2oeuf
1caclevure chimique
1citronpour le zeste
Instructions
Prélevez le zeste du citron jaune. Hachez le finement et mélangez le avec le sucre.
Faites blanchir les oeufs avec le sucre parfumé au citron.
Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure et la poudre de noisette puis le beurre fondu.
Versez la pâte dans une poche à douille et réservez la 1 heure au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez le four à 225°C.
Beurrez et farinez des moules à madeleines (sauf s'ils sont en silicone). Remplissez les empreintes au 3/4.
Enfournez et baissez immédiatement le four à 200 °C.
Au bout de 3 à 5 minutes, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
Sortez les madeleines du four quand elles sont bien dodues et dorées.
Pour Noël, il y 2 ans je crois, j’ai eu envie de faire un dessert qui sorte un peu des sentiers battus. Je ne voulais pas de la traditionnelle bûche à la crème au beurre. Alors, je me suis dit : pourquoi ne pas transformer une barre chocolatée en bûche ! J’ai proposé plusieurs options à ma famille : de la bûche rafaello à la bûche scnikers, en passant par la version Ferrero Rocher, mais c’est la twix qui l’a remportée.
Au final, cette bûche est composée:
d’un shortbread
d’un caramel crémeux
d’une mousse au caramel
le tout enrobé d’une coque de chocolat.
J’ai tout mis au congélateur et cela s’est transformé en une délicieuse bûche glacée !
C’est le dessert parfait pour Noël! On peut le réaliser à l’avance, aucune étape de préparation avant le service (mis à part la décoration finale) et ça plaît forcément aux enfants (pensez-vous! un mélange entre une barre chocolatée et de la glace, c’est obligatoirement un pari gagnant!).
Mais c’est aussi très appréciable en été, lorsque la saison des glaces est de retour !!
Faites fondre le chocolat puis badigeonnez les empreintes. Passez plusieurs fois, pour avoir une coque assez résistante.
Mettez les empreintes au congélateur le temps de préparer la suite.
Préparation des shortbread
Crémez pendant 5min le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez encore 2min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine et le sel jusqu’à avoir une pâte homogène.
Étalez le pâton obtenu sur une épaisseur d’à peu près 5mm et réservez au réfrigérateur une bonne heure.
Préchauffez le four à 160°. Découpez les rectangles légèrement plus petits que la taille de vos empreintes à bûches (pour prendre en compte l’épaisseur de la coque en chocolat.
Posez les bâtonnets sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites de petits trous à la surface.
Enfournez environ 30 à 35 min en surveillant la coloration. Laissez tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.
Préparation de la mousse au Caramel
Faites chauffer 200g de crème liquide et préparez un caramel à sec avec le sucre. Quand tous les cristaux de sucre ont disparus et que le carmel a atteint une belle couleur ambrée, versez petit à petit la crème dessus, en mélangeant vigoureusement pour déglacer la casserole.
Incorporez ensuite le beurre salé et la gélatine ramollie.
Laissez refroidir jusqu’à ce que l’appareil épaississe légèrement, le fouet; laisse de légères traces de son passage
Fouettez les 200 g de crème restant en chantilly puis incorporez délicatement la chantilly au caramel.
Remplissez les coques en chocolat à moitié avec cette mousse, et placez les au congélateur.
Préparation du caramel
Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème. Portez presque à ébullition la crème. En parallèle mettez la gélatine à ramollir dans de l’eu froide.
Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet, puis petit à petit la crème chaude.
Ajoutez ensuite la essorée. Mixez pour lisser le tout. Transvasez ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez une bonne heure au réfrigérateur.
Ajoutez une couche de ce caramel crémeux dans les empreintes sur la mousse au caramel.
Déposez un shortbread sur le caramel crémeux. Tassez légèrement.
Recouvrez de chocolat fondu.
Pour le décor, laissez libre cours à votre imagination : grains de pralin, sculpture en caramel…
