Il y a quelque temps, Corinne a posté la recette du cake au citron de Pierre Hermé. J’étais très tentée mais avec un peu d’appréhension car je n’arrive jamais à maîtriser la cuisson des cakes. Mais devant la beauté du sien, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté et qu’il fallait que je le teste. Voilà, c’est donc l’occasion pour moi de la mettre à l’honneur dans le cadre du Passe-Plats entre amis#2.
J’ai adapté la recette au contenu de mon frigo : j’ai remplacé la crème par du fromage blanc et une partie du sucre par de la stévia en poudre. Au passage, j’ai diminué certaines proportions. J’ai aussi modifié le protocole : j’ai tout fait au batteur sans faire fondre le beurre. J’ai obtenu une pâte bien épaisse comme pour les madeleines. En faisant tout au batteur, cette recette vous prend à peine 8min à préparer !
J’ai été très surprise par la saveur et la texture de ce cake! Il est juste parfait ! Le mariage du rhum avec le citron est vraiment TOP ! Le cake est dense, légèrement sec comme un bon cake, mais n’a pas cette rendu trop gras des quatre-quart. Il est gonflé et parfumé à la perfection ! Ce cake est vraiment idéal avec le thé pour le goûter ou au petit déjeuner !
Pour 1 cake de 20cm :
Pour le gâteau :
- 180g de farine
- 2 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 30g de stévia en poudre (ou 80g de sucre en poudre)
- 80g de fromage blanc
- 60g de beurre mou ou margarine
- 1/2 cac de levure
- 2 citrons (le zeste pour le cake)
- 1 cas de rhum
Pour le sirop au citron :
- le jus des 2 citrons du gâteau
- 30g de sucre
- 70g d’eau
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Prélevez les zestes des citrons puis pressez leur jus.
- Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite la margarine (ou le beurre mou).
- Puis ajoutez le fromage blanc avec le rhum.
- Enfin ajoutez la farine mélangée au sel et à la levure.
- Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
- Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
- Pendant ce temps, préparez le sirop : portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir. Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
- Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
- Laissez refroidir avant de le servir.