Délayez la levure et le levain dans l'eau. Laissez reposer 15 min le temps qu'une petite mousse se forme.

Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP, versez par dessus les farines mélangées au sel et aux épices puis lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1er pousse). Au besoin ajoutez un peu d'eau au cours du pétrissage. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple qui se décolle facilement des parois.

A la fin du programme, la pâte a levé (pas beaucoup). Dégazez la et diviser votre pâte en 4 pâtons. Donnez leur la forme d'une boule. Couvrez les d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers dans le sens de la longueur, puis rabattez l'autre tiers par dessus.

Roulez les pâtons sur le plan de travail pour leur donner une forme de boudin ventru. Pressez les extrémités avec vos doigts pour leur donner une forme de pointe.

Déposez les pains sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les pousser sous un linge humide pendant 1h20.

Préchauffez le four à 230°C en laissant la plaque dans le four.

Juste avant d'enfourner les pains, incisez les sur toute leur longueur à l'aide d'un couteau bien affuté ou d'une lame de rasoir.

Sortez la plaque du four, déposez vos pains sur la plaque avec la feuille de papier sulfurisé. Jetez un verre d'eau sur la sole du four et enfournez immédiatement.