De petites briochettes hyper moelleuses aux raisins et à la cannelle dégustées traditionnellement le jour du Vendredi Saint dans les pays anglophones.
Type de plat Boulange, Brioche
Cuisine Angleterre, Pâques
Temps de préparation 3heures
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 3heures15minutes
Portions 6briochettes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
260gfarine
130glait
25gsucre
25gbeurre mou
10glevure fraiche de boulanger
1oeuf
1/3caccannelle
1/4cacmuscade
100graisin sec
Pour la pâte à croix
35gfarine
35geaude trempage des raisins
Finitions
1oeuf battu
2caseaude trempage des raisins
1cassucre
Instructions
Déposez les raisins secs dans un verre à moutarde (l'équivalent des petits pots de nutella), ajoutez 1 cas de rhum et recouvrez à hauteur d'eau bouillante. Laissez reposer ainsi 15 min pour réhydrater les raisins.
Egouttez les raisins en veillant à garder le jus.
Préparez la pâte à brioche
Dans votre machine à pain : délayez la levure et le sucre dans le lait. Ajoutez ensuite l'oeuf, le beurre, les raisins secs égouttés puis recouvrez avec la farine mélangée à la cannelle et à la muscade.
Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse chez moi).
Façonnage
A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez la pâte en tapant dessus sur votre plan de travail fariné et divisez la en 6, 9 ou 12 pâtons (soit des pâtons de respectivement 100, 66 ou 50 g).
Donnez une forme de boule à chacun de ces pâtons. Déposez les les uns à côté des autres, légèrement espacés (1,5 cm environ) dans un rectangle à pâtisserie, chemisé de papier sulfurisé en suivant la configuration 2x3 rangées ou 3x3 ou 3x4.
Recouvrez de film étirable et laissez doubler de volume. Les pâtons doivent se toucher.
Croix, cuisson et finitions
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la surface des briochettes à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Mélangez la farine avec l'eau de trempage des raisins pour former une pâte épaisse.
Garnissez une poche à douille avec et dessinez des lignes sur le dessus des pains pour former les croix.
Enfournez pour 15-20 min. Les briochettes doivent prendre une teinte brune et la croix bien ressortir en contraste avec la coloration des briochettes.
Une fois les buns sortis du four, faites bouillir l'eau de trempage des raisins avec le sucre pendant 5 à 8 min pour former un sirop.
Badigeonnez la surface des briochettes de sirop à l'aide d'un pinceau. Dégustez les tièdes.