Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Sablez la pâte avec vos doigts.

Creusez un puits et versez l'eau au centre. Travaillez très rapidement la pâte pour l'amalgamer mais sans la rendre élastique.

Réservez 30 min au frais.

Travaillez le beurre de tourage pour qu'il soit un carré de 10x10 cm.

Etalez la détrempe en un rectangle de 12x24 cm (ratio 1:2).

Posez le beurre au sur la partie inférieure et rabattez la pâte par dessus. Soudez bien avec vos doigts.

Faites pivotez la détrempe avec le beurre dedans d'1/4 de tour. Etalez la pâte en un rectangle de 12 x 48 cm (ratio 1:4).

Faites un tour double : divisez mentalement la pâte en 4, rabattez les extrémités vers le centre, bord à bord. Rabattez ce pli sur lui même, bord à bord.

Pivotez la pâte d'1/4 de tour, étalez en un long rectangle (ratio 1:4) et faites un deuxième tour.

Pivotez la pâte d'1/4 de tour et placez 15 min au frais.

Fleurez le plan de travail avec le sucre mélangé aux épices.

Sortez la pâte du réfrigérateur, faites un 3eme tour double, pivotez la pâte d'un quart de tour.

Faites un tour simple : étalez la pâte en un rectangle de ratio 1:3. Pliez en portefeuille.

Réservez au moins 30 min au frais.

Fleurez le plan de travail avec le sucre aux épices, étalez la pâte en un long rectangle.

Divisez mentalement la pâte en 6 tronçons. Sur la moitié supérieure, pliez la pât een 3 sur elle-même. Faites de m-eme sur la partie basse.

Pliez la partie haute sur la partie basse.

Réfrigérez 15 min.

Coupez des tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

Déposez les palmiers sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Réfrigérez au moins 1h avant de les cuire.

Préchauffez le four à 210°C. Laissez cuire les palmiers 10 min sur une face.

Sortez les du four et retournez les avec délicatesse. Enfournez pour 10 à 15 min supplémentaires.