Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez y les tomates 3 à 5 min. Egouttez les dès que leur peau se fend.

Passez les tomates sous l'eau froide puis pelez les. Détaillez les tomates pelées en petits dés en veillante à conserver le jus. Emincez l'oignon.

Faites revenir la viande hachée dans une grande poêle à feu moyen en utilisant une spatule pour remuer et bien séparer la viande.

Quand la viande est brune, réservez la dans une assiette avec son jus et à la place faites revenir l'oignon 5 min à feu moyen jusqu'à le ramollir.

Ajoutez ensuite toutes les épices (ail, origan, paprika et piment), le concentré de tomate et faites cuire encore 2 min.

Remettez le boeuf dans la casserole avec les tomates concassées, les haricots rouges et leur jus. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-45 min. La viande doit absorber presque tout le jus et la sauce devenir sirupeuse. Au besoin prolonger la cuisson.

Servez parsemé de persil ciselé avec un riz blanc, des pains au maïs et un bon verre de tequila !