Brioche au lait concentré sucré
C'est vraiment la meilleure brioche que j'ai jamais faite. je la décline à toutes les sauces avec toujours le même filant et le même moelleux en bouche. le MUST HAVE de votre carnet de recettes.
Ingrédients
- 350 g farine
- 140 g lait concentré non sucré fonctionne aussi avec du lait classique
- 60 g beurre mou = margarine possible
- 60 g sucre blanc
- 10 g levure fraiche de boulanger
- 1 oeuf
- 1 cas rhum
- 1 cac arôme de vanille
- 1/4 cac sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Délayez la levure dans le lait mélangé au sucre.
- Ajoutez le beurre, le rhum et l'arôme de vanille et recouvrez avec la farine mélangée au sel.
- Lancez le programme de pétrissage de votre MAP (= Machine à Pain), soit 20 min de pétrissage + 1h10 de pousse sur la mienne.
- A la fin du programme, quand la pâte a doublé de volume, dégazez la en l'écrasant avec vos mains.
Façonnage
- Divisez votre pâte en 4 pâtons.
- Prenez un pâton et étalez le en ovale. Repliez un bord puis l’autre.
- Ecrasez un peu ce boudin avec un rouleau. Puis roulez cette bande en escargot.
- Déposez cet escargot dans un moule à cake de 26 cm de long chemisé de papier sulfurisé, en plaçant la spirale contre les parois du moule.
- Recommencez avec chaque pâton.
- Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
- Enfournez pour 20 à 25min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.
Notes
La brioche se conserve au moins 3 jours dans un sachet congélation bien scellé (je n'ai pas pu tester au delà ;-) )