Coupez les olives noires en rondelle.

Déposez dans le bol d'un blender : les anchois, l'ail, le thym effeuillé, le sucre, le bouillon et le vin. Mixez longuement pour obtenir une sorte de sauce un peu épaisse.

Dans une poêle, faites revenir à feu vif les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Mouillez avec la sauce aux anchois et laissez mijoter à couvert pendant 15 min.

Retirer le couvercle, ajoutez les olives et la maïzena. Mélangez bien et laissez réduire la sauce pendant 5 min.

Servez bien chaud avec du persil et de la purée de pomme de terre.