Catégorie : Pâte à tartiner

Confiture mûre-banane

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Dans mon coin, les mûres se méritent chèrement. Je ne compte plus les piqûres d’orties, ni les griffures à cause des ronces ! Mais la gourmandise fait que je suis prête à endurer toutes ces souffrances rien que pour la bonne odeur de la confiture en train de cuire sur le feu !

Les mûres, c’est un peu comme la rhubarbe ou les framboises pour moi. J’ai du mal à concevoir d’aller en acheter en magasin. Surtout qu’on nous les vend à prix d’or, alors qu’il suffit d’une petite sortie en campagne de quelques heures pour revenir avec un seau plein à ras bord ! Ce n’est que le tout début de la saison (et j’enrage à l’idée que je serais de retour à bordeaux quand elles seront toutes mûres à point pour être ramassées).

Je me plains régulièrement des confitures de ma mère qui sont devenues beaucoup trop sucrées sous prétexte que les petits enfants adorent ça, et pour être sûr qu’elles soient bien prises. Car c’est bien connu, dans les règles de l’art, il faut approximativement autant de sucre que de poids en fruits pour obtenir une belle confiture.

Alors pour retrouver le plaisir de manger des tartines beurre-confiture au petit-déjeuner, j’ai choisi d’ajouter de l’agar-agar (une gélifiant naturel) pour pouvoir mettre moins de sucre. Le résultat est concluant : une confiture sucrée raisonnablement, avec une texture idéale qui s’étale bien sur une tartine sans couler partout. Le petit goût de banane est le bienvenu sans gâcher pour autant la saveur des mûres !

Pour 1 pot « Bonne Maman » (et un demi de plus !) :

  • 400g de mûres fraîches
  • 1 banane (environ 75-80g)
  • 150g de sucre
  • 1/2 cac d’agar-agar en poudre
  • 10cl d’eau
  1. Dans une casserole mélangez les mûres avec la banane en rondelles et le sucre. Mélangez bien.
  2. Faites cuire une petite dizaine de minutes, jusqu’à ce que les mûres s’écrasent facilement. Vous devez atteindre l’ébullition du mélange.
  3. Retirez du feu et armez vous de votre mixeur. Mixer bien l’ensemble pour avoir un mélange lisse.
  4. Facultatif : filtrez avec une passoire (ou un presse purée) pour retirer les grains des mûres, si vous préférez.
  5. Diluez l’agar-agar dans l’eau, ajoutez le à la confiture.
  6. laissez bouillir encore 5 minutes à feu doux en mélangeant.
  7. Versez immédiatement dans des pots propres (stérilisés c’est mieux), refermez les pots, retournez les et laissez les refroidir à l’envers.

Petite info complémentaire :

Tant que le pot n’a pas été ouvert, cela se conserve presque indéfiniment ! En revanche, comme cette confiture contient moins de sucre, les bactéries et autres moisissures risquent de se développer plus facilement (c’est une question de disponibilité de l’eau, mais on va s’épargner ces considérations scientifiques =) ) Conservez la, au frais.

Carrot Cream

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Sachant que je ne serais pas présente pour l’anniversaire d’une de mes sœurs, j’ai décidé de lui faire un petit colis. Elle m’avait dit il y a un certain temps, qu’elle raffolait du thé à la violette, alors je lui ai déniché deux thés avec ce parfum et étant une gourmande invétérée, je lui ai préparé un petit pot de pâte à tartiner. Ma sœur cherche en ce moment à se débarrasser de son petit ventre, alors pour ne pas ruiner tous ses efforts, je ne voulais pas lui imposer quelque chose de très chocolaté qui entamerait sans aucun doute sa bonne volonté. Je lui ai donc concoctée une pâte à tartiner à base de carotte et d’épices, que j’ai dénichée sur le site du journal des femmes, qui reproduit à s’y m’éprendre le goût d’un carrot cake !

Il a bien fallu que je goute pour faire les photos (qui, je l’avoue, ne sont pas extraordinaires… ) et…

J’ai été agréablement surprise ! On retrouve un léger goût de caramel qui vient du lait concentré qui s’est progressivement transformé en dulche di leche. C’est délicatement épicé et terriblement crémeux ! Cette pâte à tartiner a une saveur de Noël, d’hiver et de coin de cheminée. Pas trop en accord avec la météo actuelle, mais c’est toujours agréable de se remémorer les bons souvenirs !

Vraiment : à tester sans a priori !

Pour 1 petit pot de 220g

Ingrédients :

  • 100g de carottes
  • 200g de lait concentré sucré
  • 1/4 cac d’épices pour pain d’épices
  • 1 citron
  1. Lavez, pelez et râpez les carottes.
  2. Prélevez 1/4 du zeste du citron, et pressez le jus.
  3. Dans une casserole, portez à ébullition les carottes râpées, le lait concentré, le zeste de citron et les épices.
  4. Laissez cuire à feux doux pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Au bout de 30 min, remuez régulièrement, cela va commencer à accrocher.
  5. Quand cela accroche trop, retirez du feu et mixez finement. Ajoutez le jus de citron.
  6. Versez dans un pot propre, retournez le (comme pour les confitures) et laissez refroidir complètement avant de déguster.

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez la préparation trop liquide après l’ajout du citron, faites épaissir à feux doux en mélangeant sans arrêt. Mais ne perdez pas de vue, que cela va s’épaissir en refroidissant.

Pralinella


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Une pâte à tartiner ultra rapide à préparer, avec une belle texture bien lisse et très gourmande en bouche avec un léger goût de noisette en prime !

C’est une recette que j’ai entraperçue dans un Vie pratique Gourmand. Elle est à base de Pralinoise et de lait concentré. Je l’ai juste un petit peu adaptée pour avoir un résultat qui me convenait mieux au goût. Sinon la texture pourrait, selon moi, être améliorée. Elle est beaucoup trop ferme si on la stocke au frigo.

La Pralinoise, c’est une sorte de pâte de praliné (noisette caramélisée et broyée) moulée en tablette et vendue sous la marque Poulain. Vous pouvez l’utilisez comme du chocolat.

C’est bien dommage que les petits berlingots de lait concentré aromatisé à la vanille Tic & Tac n‘existent plus sinon, cela aurait été parfait !

Pour 1 pot bonne maman et plus encore!

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir 72%
  • 80g de pralinoise
  • 50g de beurre
  • 1 boîte de lait concentré sucré (soit 397g)
  • 1 cas d’arôme de vanille
  1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux, le chocolat, la pralinoise et le beurre.
  2. Hors du feu, lissez le chocolat fondu à la maryse. Mélangez l’arôme de vanille au lait concentré sucré.
  3. Versez le lait concentré petit à petit sur le chocolat et mélangez bien à la maryse. N’ayez pas peur si le mélange semble devenir granuleux. Cela va passer quand vous aurez incorporé tout le lait concentré.
  4. Stockez dans un pot au réfrigérateur. Pensez juste à la sortir un tout petit peu en avance, sinon elle sera un peu ferme. En principe, elle doit pouvoir se conserver un bon mois mais je doute qu’il en reste d’ici là !

Lemon curd

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Il me restait des citrons qu’il fallait que je consomme avant de partir en vacances alors j’ai décidé de me préparer un lemon curd. C’est grosso modo une pâte à tartiner à base de citron, préparée à base d’œuf et de beurre. C’est idéal pour garnir des fonds de tarte ou sur des crêpes… Je vous proposerais bientôt une recette de roulé au citron pour l’utiliser.

Je tire cette recette d’un blog américain (Baking Joy). J’ai adapté la quantité de sucre qui était vraiment trop importante à mon goût, ainsi que le procédé, car je n’ai pas de micro ondes. Au final, la cuisson, même à la casserole, ne m’aura pris à peine qu’une quinzaine de minutes. Je ne me suis pas cassée la tête avec un bain-marie et cela a fonctionné tout aussi bien !

Pour environ 33cl

  • Jus et zeste de 2 citrons
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  1. Faites fondre le beurre doucement à la casserole
  2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le jus et les zestes des citrons.
  3. Ajoutez le beurre fondu.
  4. Verser l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant tout le temps.
  5. Votre lemon curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère.
  6. Versez dans un pot à confiture stérilisé. Laissez complètement refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur. Si c’est destiné à être mangé assez rapidement, laissez le dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d’une pellicule.

Pâte à tartiner au snickers

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Le snickers : du nougat couvert de cacahuètes grillées et de caramel, le tout enrobé de chocolat au lait !

Une barre chocolatée hyper addictive (comme toutes les autres en fait) que j’ai choisi de transformer en pâte à tartiner. Elle existe dans certains pays mais malheureusement pas sous nos contrées. Si j’ai choisi une pâte à tartiner à base de cette barre en particulier, c’est parce que j’aime bien le beurre de cacahuète, mais je trouve ça trop gras pour le tartiner tel quel sur une tartine et parce j’adore les pâtes à tartiner au chocolat. Le snickers représente donc le mix parfait !

C’est un recette simplissime, rapide et vraiment régressive! J’ai mixé l’ensemble de la préparation, donc elle est légèrement grumeleuse (accessoirement, mon mixeur n’est pas assez puissant pour obtenir une belle pâte bien lisse). Mais vous pouvez laisser les morceaux de cacahuètes tels quels !

Pour 1 petit pot de 220g

Ingrédients :

  • 3 snickers
  • 10g de beurre
  • 40g de lait
  1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux, les snickers coupés en morceau, le lait et le beurre.
  2. Quand tout est bien fondu, mixer l’ensemble si vous le voulez.
  3. Versez dans un pot à confiture et laissez refroidir. La pâte va épaissir. Conservez au réfrigérateur. La pâte est tartinable dès sa sortie du frigo.