Une génoise moelleuse, avec une crème coco parfumée au citron vert, décorée de copeaux de chocolat blanc
Type de plat Gâteaux festifs
Cuisine Antilles
Keyword layer cake
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 45minutes
temps de repos 1day
Temps total 1day1heure45minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Crème coco-citron vert
400mLlait de coco1 boîte de conserve
397glait concentré sucré1 boîte de conserve
2casmaïzena
3citron vertpour le zeste uniquement
génoise au rhum
100gfarine
50gmaïzena
3/4caclevure chimique
1pincéesel
100gsucre
1 sachetsucre vanillé
4oeuf
rhum
Décoration
100gchocolat blanc
2casnoix de coco râpée
Instructions
Râper les zestes des citrons verts.
La VEILLE, Préparation de la crème coco citron vert
Délayer la maïzena dans le lait de coco. Mélangez au lait concentré sucré.
Faire épaissir ce mélange à feu doux dans une casserole en mélangeant régulièrement pour éviter les grumeaux.
Quand le mélange est bien pris (le fouet laisse des traces), le retirer du feu et incorporer les zestes de citron vert. Filmer au contact avec du film étirable et laisser refroidir totalement.
Préparation de la génoise rhum-vanille
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Séparer le blanc du jaune des oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le rhum
Tamiser la farine avec la maïzena et la levure. L'incorporer au mélange de jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige assez ferme avec la pincée de sel.
En mélanger 1/3 au fouet pour assouplir le mélange à base de jaune puis incorporer le reste avec délicatesse à l'aide d'une spatule.
Verser dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Enfourner pour 45 min. La génoise va beaucoup gonfler.
A la sortie du four, couvrir d'un linge et laisser refroidir.
Le LENDEMAIN, réalisation des lamelles de chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc.
L'étaler en une fine couche sur une pochette plastique. Placer 15 min au congélateur
Décoller délicatement le chocolat blanc de la feuille et détailler en longs copeaux de chocolat blanc. Les réserver au frais.
Dressage
Etêter la génoise pour avoir un dessus plat. Puis la couper en 3 disques de même épaisseur.
Tartiner la première génoise de 1/3 de crème coco-citron vert.
Poser le disque du milieu et le recouvrir de 1/3 de crème coco-citron vert.
Poser le couvercle, tartiner avec le dernier 1/3 de crème coco-citron vert.
Déposer les lamelles/copeaux géants de chocolat banc tout autour de la génoise.
Saupoudrer le dessus de noix de coco râpée.
Enserrer le gâteau dressé avec du film étirable et le réserver au moins 2h au réfrigérateur.