Préchauffez votre four à 180°C.

Prélevez le zeste du citron (en râpant à la microplane = une fine râpe à parmesan, ou à l'aide d'un économe puis en hachant avec un couteau) et pressez son jus.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre pour les rendre légèrement mousseux.

Ajoutez le jus de citron, le beurre en morceaux et l'agar agar.

Portez le tout à ébullition dans une casserole à feu doux. Laissez bouillir 3 min sans cesser de remuer. Si jamais il y a des grumeaux passez un coup de mixer. Laissez refroidir.

Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et noix de coco).

Sablez avec le beurre de coco pour formez une pâte qui fait de gros grumeaux. Réservez.

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.

Ajoutez le sucre et les oeufs. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez le lait en dernier. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Dans un plat de 15 x 15 cm, versez la pâte à gâteau et lissez sa surface. Répartissez le lemon curd par dessus puis surmontez de la pâte émiettée en crumble.

Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.