L'association de deux mousses aux saveurs chaudes et automnales de chocolat et de crème de marrons pour terminer le repas tout en douceur et gourmandise !
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 30minutes
Temps total 2heures30minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat
125gchocolat noir70% minimum
50gcaféou un autre liquide Baileys, Cacolac, jus d'orange, eau...
20gsucre
2oeuf
Pour la mousse à la crème de marron
150gcrème liquide ENTIERE
100gcrème de marron
30glait
15gsucre
1jaune d'oeuf
1feuillegélatine
1/3cacrhum
Pour le service
10coques en chocolatMona Lisa
brisures de marrons glacés
vermicelles de chocolat
Instructions
Préparez la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat avec le café.
En parallèle, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre sur un bain-marie d’eau frémissante. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
Retirez le saladier de la casserole et continuer à fouetter le mélange 5 min pour le faire refroidir (faites le sur un bain-marie d'eau froide si vous voulez refroidir plus vite).
Incorporez ensuite délicatement le chocolat aux oeufs à l’aide d’une spatule.
Remplissez les coques jusqu'à la moitié avec de la mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur.
Préparez la mousse à la crème de marrons
Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide et faites chauffer le lait (presque à ébullition).
Blanchissez le sucre avec le jaune d'œuf puis versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que cela nappe le dos d'une cuillère (ne dépassez pas les 82°C).
Incorporez le rhum et la crème de marrons et mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
Montez la crème en chantilly (après l'avoir placée 10 min au congélateur) puis incorporez là à la crème aux marrons en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule souple.
Dressage
Garnissez une poche à douille avec la mousse de marrons et dressez la sur la mousse au chocolat.
Laissez prendre 2 ou 3h au réfrigérateur.
Pour le service, parsemez les mousses de vermicelles de chocolat et de brisures de marrons glacés.