Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le miel, la moutarde, l'huile puis la farine mélangée au sel. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).

A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez la. Divisez la en 2 pâtons et donnez leur la forme d'une boule. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans ces ramequins à crème brûlée ou des cercles à pâtisserie graissés sur les bords. Couvrez de film étirable graissé à l'huile de sésame et laissez reposez 2h à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C avec la plaque à pâtisserie à l'intérieur.

A l'aide d'un pinceau recouvrez le dessus des buns de blanc d'oeuf, puis saupoudrez la surface avec un mélange de graines de lin/avoine concassé). Faites glisser la feuille de papier sulfurisé avec les pains dessus sur la plaque à pâtisserie tout juste sortie du four. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Ils doivent prendre une coloration brun clair.

Mélangez tous les ingrédients.

Façonnez 2 steaks à l'aide d'emporte pièce de 9 cm de diamètre. Réservez.

Epluchez l'oignon puis coupez le deux et ensuite en lamelles. Réhydratez les raisins secs pendant 15 min dans de l'eau bouillante.

Mélangez la bière avec le sirop de liège, la vergeoise, la marmite de bouillon et le vinaigre.

Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'oignon avec l'ail semoule dans l'huile.

Quand l'oignon est translucide, retirez le de la poêle. A la place, faites dorer les steaks 3 à 4 minutes sur chaque face pour qu'ils prennes une belle couleur. Réservez les.

Remettez les oignons puis mouillez avec le liquide. Ajoutez le clou de girofle, la feuille de laurier, le thym ainsi que les raisins égouttés. Laissez mijoter à découvert pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez ensuite les steaks et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes en retournant les steaks au bout de 7 min pour que la deuxième face s'imprègne bien aussi.