Epluchez l'oignon puis coupez le deux et ensuite en lamelles. Réhydratez les raisins secs pendant 15 min dans de l'eau bouillante.
Mélangez la bière avec le sirop de liège, la vergeoise, la marmite de bouillon et le vinaigre.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'oignon avec l'ail semoule dans l'huile.
Quand l'oignon est translucide, retirez le de la poêle. A la place, faites dorer les steaks 3 à 4 minutes sur chaque face pour qu'ils prennes une belle couleur. Réservez les.
Remettez les oignons puis mouillez avec le liquide. Ajoutez le clou de girofle, la feuille de laurier, le thym ainsi que les raisins égouttés. Laissez mijoter à découvert pendant une vingtaine de minutes.
Ajoutez ensuite les steaks et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes en retournant les steaks au bout de 7 min pour que la deuxième face s'imprègne bien aussi.