Des raviolis légers et très parfumés, fait en un clin d'oeil avec une compotée de légumes méditerrannéens déjà toute prête. De quoi mettre du soleil dans votre assiette !
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 2heures5minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
100gfarine
2cacconcentré de tomate(pour la couleur rouge)
2cachuile d'olive
1oeuf
Pour la farce
80gconcassé de légumes
40gmozzarella
Instructions
Préparez la pâte à raviolis
Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu avec l'huile d'olive et le concentré de tomate.
Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec doigts jusqu'à former une boule homogène et souple. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine pour avoir la texture adéquate.
Enveloppez cette pâte dans du film plastique et laissez reposer 30min.
Préparez la farce
LA VEILLE : égouttez la mozzarella (ce n'est pas indispensable mais cela évite qu'elle dégorge trop) et laissez la sécher à l'air libre en la couvrant d'un grillage (ou alors en la laissant dans votre microonde ou votre four pour la protéger des insectes.
Hachez la mozzarella pour puis mélangez la avec la concassée de légumes.
Façonnage des raviolis
Divisez la boule de pâte en plusieurs portions (3 environ). Prenez en une et gardez les autres emballées (pour éviter qu'elles ne sèchent trop).
Etalez cette boule au rouleau puis passez la au laminoire pour l'affiner.
A l'aide d'un emporte pièce circulaire (un bouchon d'épices Ducros), découpez des disques de pâtes.
Déposez 1/4 cac de farce sur la moitié des disques puis déposez un disque par dessus chaque disque farci.
Soudez les bords en appuyant avec vos doigts. Découpez les contours soit à l'aide du même emporte pièce circulaire ou alors avec un emporte-pièce crénelé.
Déposez les raviolis une feuille de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Laissez sécher 2h à température ambiante. Vous pouvez congelez les raviolis sur une plaque et les ranger ensuite en vrac dans un sachet.
Cuisson
Plongez les raviolis 3 à 5 min dans de l'eau en ébullition. Egouttez et servez avec une sauce tomate simple et classique à l'origan ou au basilic.