Pelez la poire en veillant à lui laissez sa tige.

Dans une petite casserole, déposez le vin avec le sucre, les épices et les bandes de zeste d'orange. Plongez la poire dans ce mélange et portez à petite ébullition.

Couvrez et laissez mijotez une trentaine de minutes. A la fin, le vin doit être devenu sirupeux et plus épais, un peu collant. Laissez refroidir avec la poire dans le sirop.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez les avec délicatesse avec une spatule au reste de la préparation.

Détaillez la poire au vin en petits dés.

Déposez un petit lit de poire au fond de 6 verrines. Nappez les à hauteur de sirop de vin chaud.

Détaillez dans les tranches de pain d'épices des cercles adaptés au diamètre de vos verrines.

Trempez les rondelles de pain d'épices dans le sirop de vin chaud puis déposez une tranche sur les poires.

Ajoutez un peu de préparation au mascarpone puis une nouvelle rondelle de pain d'épices imbibé. Terminez par une couche de préparation au mascarpone.

Placez au moins 3h au réfrigérateur. Saupoudrez de cacao au moment de servir.