Des croquettes de morue au goût légèrement relevé de piment d'Espelette. Idéal pour un apéro basque haut en couleurs et convivial !
Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Espagne, Pays Basque
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 2heures40minutes
Portions 3personnes
Ingrédients
Pour la béchamel à la morue
20cllait
3casmaïzena= 25g
100gmoruebasquaise Ederki (=1 conserve)
Pour la chapelure
1oeuf
75-100gchapelure
2casfarine
Instructions
J-1 : préparez la béchamel
Mélangez le lait froid avec la maïzena et l'huile de la conserve de morue, dans une casserole.
Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Quand la béchamel est bien épaisse, retirez la du feu et mixez pour obtenir une texture bien lisse.
Emiettez la morue et ajoutez la à la béchamel. Mélangez bien pour la répartir de manière homogène.
Versez dans des empreintes à glaçons et placez au congélateur pour 2h au moins.
Panez les croquetas
Sortez les croquetas du congélateur. Démoulez les et laissez les se ramollir 30 min. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
Roulez les croquetas dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez remettre les croquetas au congélateur ou alors les cuire directement.
Cuisson des croquetas
Préchauffez votre huile de friture à 180°C.
Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorés.
Egouttez sur une feuille de papier absorbant et servez chaud pour l'apéro.