Une tarte toute légère en bouche et délicieusement fruitée où le caractère acidulé de la mûre réveille la douce rondeur de la pêche et de la vanille.
Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Ete, Girly, Healthy
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 2heures45minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
75gfarine
30gbeurre
30gsucre
1/2oeuf
1/2caclevure
Pour la compotée de pêche vanillée = 250g compote
325gpêchepelée et épluchée (environ 3)
1feuillegélatine
1cacvitpris
1cacsucre
1/4cacvanille en poudre
Pour le coulis de mûre = 150 g de coulis
200gmûre
15gsucre
Pour la mousse mûre
150gcoulis de mûre
25gsucre
20clcrème liquide ENTIERE
1,5feuillegélatine
Instructions
Préparez le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez le beurre avec le sucre.
Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.
Garnissez avec cette pâte un moule à tarte (ou à manqué) de 18 cm de diamètre. Lestez la pâte avec des poids
Enfournez pour 12 à 15min. La pâte doit être dorée et ferme. Laissez refroidir avant de la démouler.
Préparez la compotée de pêche
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Pelez les pêches et coupez les en petits dés (même taille que pour des frites).
Dans une casserole, faites cuire à feu doux ces fruits avec la vanille et le sucre. Couvrez et laissez compoter un vingtaine deminutes en remuant de temps en temps.
Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.
Egalisez les bords de la pâte sablée en la râpant avec une microplane ou une râpe à fromage par exemple. Vous pouvez mélangez la "sciure" de pâte à la compotée pour ne rien gâcher ou alors la garder pour décorer le dessus de la mousse.
Versez la préparation sur le fond de pâte et laissez rafermir au réfrigérateur pendant 30 min.
Préparez le coulis de mûres
Faites cuire dans un casserole à feu doux et à couvert les mûres avec le sucre pendant une dizaine de minutes.
Mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains. Vous pouvez conserver le coulis à ce stade dans un pot en verre bien propre au réfrigérateur.
Préparez la mousse à la mûre
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Mettez la à se dissoudre dans le coulis de mûres encore chaud. Mélangez bien. Laissez tiédir (vers 32-34°C).
Placez la crème dans un saladier à bords hauts 10 min au congélateur.
Montez la crème en une chantilly assez ferme.
Incorporez le coulis de mûre à la chantilly avec délicatesse en utilisant une maryse.
Dressage
Placez un cercle à pâtisserie sur votre tarte et versez la mousse dedans pas dessus la compotée de pêches figée.
Lissez la surface et réservez au moins 1h au réfrigérateur.