Hachez les olives noires. Faites griller la tranche de pain au grille-pain / au four ou à la poêle (à sec).

Frottez la tranche de pain chaude avec une gousse d'ail.

Dans une petite casserole, mettez les oeufs à cuire à feu doux sans cesser de fouetter.

Quand les oeufs commencent à s'agglomérer mais sont encore baveux, ajoutez le parmesan.

Poursuivez la cuisson 1 petite minutes, puis ajoutez les olives noires. Mélangez un dernière fois pour répartir les morceaux d'olives.

Déposez ces oeufs brouillés sur le pain à l'ail. Garnissez avec les filets d'anchois et parsemez de ciboulette.

Servez tiède avec une salade de mâche.