Préchauffez le four à 150°C.

Epluchez les saint jacques. Gardez les bardes d'un côté et les noix avec leur corail de l'autre.

Emincez finement l'échalote.

Dans une casserole faites la suer à feu moyen dans le beurre.

Ajoutez les barbes et le petit bout de branche de thym, donnez 2 tours de moulin à poivre puis mouillez avec le champagne. Attendez qu'une douce ébullition reprenne.

Baissez à feu doux. Plongez les noix de saint jacques dans ce petit bouillon pendant 1 min ou 2 selon leur grosseur.

Retirez les coquilles. Laissez réduire la sauce 5 à 10 min.

Mixez le bouillon puis filtrez à l'aide d'une passoire/étamine pour éliminer les résidus.

Versez cette sauce dans la casserole puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux 5 min.

Disposez les noix de saint jacques avec leur corail dans des coquilles, nappez les de sauce. Saupoudrez les éventuellement avec 1 cac de chapelure par coquille.

Passez les coquilles garnies 5 min au four, juste le temps de réchauffer l'ensemble. Servez immédiatement avec un pain frais et croustillant pour saucer.