Un grand classique de la cuisine belge à servir avec des frites, pas si compliqué à faire, mais très réconfortant.
Type de plat Entrées, Poulet
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 1heure10minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le bouillon
200gcarcasse de poulet(1/2 poulet rôti)
125gcarotte(2 carottes moyennes)
50gpoireau(1/2 blanc de poireau)
20gceleri
75goignon
1bouquet garni
50cl eau
Pour la sauce
150gbouillon de poulet
15gbeurre
10gfarine
1jaune d'oeuf
20gcrème fraîche
2cacratafiachampenois
Pour la garniture
1pâte feuilletée
150gpouletrôti (la chair du 1/2 poulet rôti)
100champignon de Paris
125gcarotte
1/8cacail
Instructions
Préparation du bouillon
Epluchez le 1/2 poulet rôti. Réservez les déchets (os, peau, cartilage...) pour le bouillon et la chair pour la garniture.
Coupez l'oignon en 4.
Pelez la carotte.
Débittez le céleri en tronçons.
Dans une casserole, déposez tous les légumes du bouillon avec les déchets de la carcasse de poulet et le bouquet garni. Mouillez avec l'eau.
Laissez bouillonnez 20 min à couvert.
Retirez les carottes du bouillon (elles vont servir à la garniture). Filtrez le reste pou rne conservez que le jus. Laissez le refroidir.
Préparation des bouchées
Déroulez la pâte feuilletée puis détaillez des disques de pâte avec un emporte-pièce rond uni ou un emporte-pièce rond cannelé .
Pour 2 personnes, vous devez découper 4 cercles. Déposez délicatement 2 disques de pâte sur une feuille de papier de cuisson.
À l'aide d'un pinceau, dorez les disques de pâte avec du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Sur les 2 disques de pâte restant, évidez le centre avec un second emporte-pièce de diamètre inférieur. Arrangez vous pour avoir un anneau de 1 cm environ.
Déposez délicatement ces anneaux sur les disques de pâte pleins.
Dorez les anneaux au jaune d'oeuf.
Réservez au moins 2h au réfrigérateur.
Préparez la garniture
Nettoyez les champignons et coupez les en quartiers (ou plus selon la taille).
Faites revenir les champignons avec le poulet rôti et un peu l'ail semoule.
Ajoutez les carottes en dernier. Réservez.
Préparez la sauce
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et y ajouter la farine. Laissez cuire 3-4 minutes en remuant régulièrement au fouet.
Versez le bouillon filtré sur le roux et mélangez au fouet pour bien dissoudre le roux. Mélangez régulièrement jusqu'à faire épaissir la sauce.
Mélangez l'oeuf avec la crème et l'alcool.
Ajoutez cette crème à la béchamel hors du feu. Mélangez bien.
Ajoutez la garniture à la sauce en dernier (poulet, champi, carotte).
Dressage
Préchauffez le fou rà 175°C en chaleur tournante.
Enfournez la pâte feuilletée pour 20 à 25 min.
Laissez tiédir un peu les bouchées puis découpez le centre avec un couteau à bout pointu.
Versez la sauce dans le tour et couvrez avec le chapeau de pâte feuilletée. Servez immédiatement.