Tarte panna cotta citron et myrtille
une tarte de 18 cm de diamètre
Pour la croûte
- 120 g sablé citron La Biscuiterie de l'Abbaye
- 45 g spéculoos
- 50 g beurre
Pour le gélifié de myrtilles
- 100 g confiture de myrtille
- 25 g eau
- 0,8 feuille gélatine (1,5g)
Pour la panna cotta
- 25 cl crème liquide
- 18 g miel ou sirop d'agave
- 1,8 feuille gélatine (3,5g)
- 1/3 cac zeste de citron
- 1/3 cac fleur d'oranger
- 1/8 cac vanille en poudre
préparation du gélifié de myrtilles
Plongez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Faites bouillir l'eau. Dissolvez la gélatine essorée dedans.
Versez dans la confiture de myrtille et mélangez bien pour obtenir quelque chose d'homogène.
Versez sur le fond de tarte et répartissez les morceaux de myrtilles.
Réservez 30 min au congélateur (ou 1h au réfrigérateur).
Préparez la panan cotta.
Plongez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Faites bouillir 10 cl de crème avec la vanille, les zestes de citron et la fleur d'oranger. Laissez infuser 10 min.
Dissolvez la gélatine dans la crème chaude, mélangez bien pour homogénéiser puis versez la dans la crème restante. Mélangez bien.
Versez sur le gélifié de myrtilles.
Réservez au moins 2h au réfrigérateur.
Décoration
Juste avant le service, réalisez la décoration : ligne de chocolate, myrtilles fraîches, zestes de citron etc...