Coupez la tranche de poitrine fumée en gros lardons. Détaillez la viande de boeuf en gros morceaux.

Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Pelez les pommes de terre puis coupez les en deux, voire en 4 si elles sont grosses. Pelez l'oignon et coupez le en grosses rondelles.

Faites revenir à feu moyen le lard dans une grande cocotte avec l'oignon.

Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez la viande de boeuf et laissez la dorer sur toutes les faces.

Saupoudrez avec la farine et mélangez pour recouvrir tous les morceaux de viande.

Mouillez avec le vin chaud, ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carotte et les pommes de terre.

Couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux ou alors 30 min dans la cocotte minute sous pression.

A l'ouverture, retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons égouttés, mélangez et laissez réchauffer 5 min. Servez bien chaud.