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Baguette viennoise aux pépites de chocolat et cerises amarena

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 3 demi-baguette

Ingrédients

Pour la pâte à viennoise

  • 250 g farine
  • 30 g beurre
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 62 g eau
  • 62 g lait
  • 1/2 oeuf gardez le reste pour la dorure
  • 15 g sucre
  • 5 g sel

Pour la garniture

  • 50 g pépites de chocolat
  • 1 quinzaine cerise amarena au sirop

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP sauf le beurre, les pépites et les cerises.
  • Lancez le programme de pétrissage seul (20 min + pousse). Au bout de 8 min de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en morceaux et les pépites de chocolat.
  • Après la pousse d'1h à température ambiante, divisez la pâte en 3 pâtons et réservez 30 min au frais.
  • Façonnez les demies-baguettes en incorporant quelques cerises au sirop bien égouttées par baguette.
  • Déposez les baguettes sur une feuille de papier sulfurisé et dorez les baguettes avec le reste d'oeuf battu et lamez la pâte.
  • Couvrez les laissez pousser 1h30.
  • Préchauffez le four à 220°C et dorez de nouveau les baguettes.
  • Enfournez pour 20 min environ. A la sortie du four, badigeonnez les baguettes avec un peu de sirop des cerises.