Dans votre Machine à pain, déposez les la levure avec le lait, le sucre et l'oeuf. Recouvrez avec les farines mélangées au sel.

Lancez le programme de pétrissage seul. Quand la pâte commence à être bien agglomérée, ajoutez le beurre coupé en dés et laissez le programme se poursuivre jusqu'à la fin.

Préparez la farce pendant la 1ere pousse.

Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en petits morceaux. Réhydratez les cèpes 10 min dans de l'eau bouillante. Pelez la carotte et coupez la en rondelles.

Faites revenir l'oignon, les carottes et l'ail à feu moyen dans une poêle avec le chorizo. C'est le gras du chorizo qui va servir à cuire les oignons tout en donnant du goût.

Ajoutez le boeuf haché et les cèpes égouttés (recoupés si les morceaux sont gros).

Quand la viande est cuite, arrosez avec la sauce worcestershire, ajoutez l'origan et mouillez avec le vin rouge et le concentré de tomates.

Laissez mijoter 20 min à feu doux.

Laissez refroidir totalement.

Divisez la pâte en 5 boules de 95g environ.

Aplatissez la pâte en cercle en veillant en maintenir le centre plus épais.

Déposez une boule de farce au centre (la cuillère à glace est parfaite pour bien portionner) et repliez la pâte par dessus.

Roulez en forme de boule. Placez le bun sur une feuille de papier sulfurisé, fermeture en dessous.

Couvrez d'un linge humide et laissez pousser 45 min à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la surface des buns avec du jaune d'oeuf et saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez pour 20 min environ.

A ce stade, vous pouvez mangez vos buns chauds ou froids oualors les congeler. Dans ce dernier cas, passez les 1-2 minutes au microonde pour les décongeler et les réchauffer.