Une sauce douce et velouté, à la saveur délicatement sucrée et boisée de l'érable pour accompagner un juteaux steak de bison bien grillé.
Type de plat Boeuf, Sauces, Viande
Cuisine Canada
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
2steakbison
Pour la sauce à l'érable
7,5cl eau
5clratafiaou whisky, cognac ...
2cassirop d'érable(30 mL)
2cascrème liquide(30 mL)
1échalote
1noixbeurre
1casfond de sauce brune(sauce à Poutine)
Pour le service
1trentainepomme de terregrenaille
1cachuile d'olive
1/8cacsel
1/8cacherbes de Provence
1/4cacpaprika
1/16cacail semoule
Instructions
Préparation et cuisson des pommes de terre au four
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez l'huile avec toutes les épices et herbes.
Déposez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez les avec cette huile parfumée.
Enfournez les pommes de terre pour 30 à 45 min selon leur taille. Elles doivent être fondante à coeur.
Préparation de la sauce à l'érable
Emincez finement l'échalote.
Mélangez l'eau avec la crème liquide, le sirop d'érable et le fond pour sauce brune.
Dans une casserole, faites suer à feu moyen-doux les échalotes dans le beurre.
Mouillez avec l'alcool de votre choix (ratafia, whisky, cognac...) et laissez lui le temps de s'évaporer (comme un risotto).
Ajoutez le reste de liquide et laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps (environ 10 min à petit bouillon).
Cuisson de la viande
Faites préchauffer un grill (j'utilise ma plaque à panini) ou alors optez pour une cuisson au BBQ.
Quand l'appareil est bien chaud, saississez y les steak de bisons. Ils doivent être encore rosé à coeur. Trop cuit, ils prendront un léger goût de foie de veau.
Service
Versez une généreuse quantité de sauce à l'érable dans une assiette. Déposez le steak par dessus. Accompagnez avec les pommes de terre au four et des légumes verts.