Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
Versez les jus de citron vert et de yuzu dans une casserole puis ajoutez les oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Faites chauffer la préparation sans dépasser 85° et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Garnissez un sachet congélation avec ce crémeux et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Faites bouillir 5cl de crème, puis versez la sur le chocolat blanc à la noix de coco cassé en morceaux.
Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez ensuite le reste de crème liquide. Mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.
Versez dans un saladier à bord haut, couvrez le et réservez 1 nuit au réfrigérateur.