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Huître au sabayon yuzu

Type de plat Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Jaune d'oeuf, Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 6 huître creuse
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 moyenne échalote
  • 10 g beurre
  • 3 cl jus de yuzu

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
  • Ouvrez les huîtres, retirez la première eau. Récupérez la seconde eau. Déposez les huîtres dans leur coquille dans un plat à four.
  • Emincez finement l'échalote.
  • Faites la revenir dans 2 g de beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Quand elle est rousse, retirez-la de la casserole et répartissez-la sur les huîtres.
  • A la place des échalotes, ajoutez le jus de yuzu avec la deuxième eau et le jaune d'oeuf. Poivrez légèrement.
  • Chauffez à feu doux en fouettant constamment et en formant un 8 avec votre fouet pour mélanger la totalité du sabayon. Petit à petit, le sabayon devient mousseux et s’épaissit. Lorsque vous pouvez former un creux dans le sabayon et qu’il est onctueux, retirez du feu (ne pas cuire trop fort, sinon gare à l’omelette).
  • Hors du feu, ajoutez le reste de beurre coupé en morceaux et fouettez bien pour l'incorporer et avoir un sabayon lisse.
  • Remplissez chaque coquille d'huître de sabayon.
  • Enfournez sous le grill quelques minutes à peine, pour dorer le sabayon.
  • Servez immédiatement avec éventuellement une salade de wakame ou de salicorne.