Mixez les chatines jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajoutez la farine et le sucre. Puis sablez avec le beurre.
Amalgamez la pâte en ajoutant un petit peu de lait (ou de l'oeuf). Ne travaillez pas trop la pâte, on a juste besoin qu'elle soit tout juste homogène. Filmez et réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Foncez un moule à tarte de 18 cm de diamètre et faites cuire 25 min avec un poids par dessus.
Laissez refroidir totalement.
En même temps, faites cuire les chutes de pâte sur du papier sulfurisé.
Préparation de la ganache
Portez la crème à ébullition avec la lavande. Retirez du feu et laissez infuser 15 min. Filtrez.
Versez la crème encore chaude sur le chocolat.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Normalement, le beurre doit fondre grâce à la chaleur résiduelle.
Vous pouvez éventuellement mixez le mélange pour le lissez mais cela va incorporez de l'air qui rendra la surface moins lisse et brillante sur le dessert final.
Versez sur le fond de tarte et laissez figer à température ambiante.
Décoration
Concassez très grossièrement les chutes de fond de tarte pour former un crumble. Décorez la tarte avec. Ajoutez des framboises fraiches, des fleurs de lavande etc....