Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
Grattez la racine de curcuma et coupez la en rondelles. Portez l'eau du riz ébullition et laissez infuser le curcuma dedans 15 min. Ajoutez le riz égoutté. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et les oignons frits et mélangez délicatement.
Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.