Réhydratez les champignons séchés 15 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les et hachez les.

Râpez le potimarron. Pelez et émincez l'oignon. Coupez le radicchio en lamelles.

Mélangez tous les ingrédients de la farce ensemble à la main ou à la cuillère, jusqu'à obtenir une mixture homogène.

Plongez en un aller-retour les feuilles de riz dans de l'eau bouillante (une à une au moment de les façonner uniquement). Déposez les sur un plan de travail humide (pour éviter qu'elles ne collent).

Garnissez au centre d'une bonne quantité de farce.

Roulez selon le schéma.

Une fois que vous avez roulez tous vos nems, laissez les "sécher" une heure ou deux au réfrigérateur.

Préparez 2 poêles avec de l'huile de friture.

Chauffez la première à feu doux, et la deuxième à feu moyen-fort (180°C).

Plongez les nems 10 min dans le bain d'huile moins chaud, puis 5 min dans le plus chaud des deux.

Egouttez sur du papier absorbant avant de servir avec une sauce aigre-douce.