J’ai dégusté deux bibimbaps. Les deux dans des restautants coréens de Bordeaux (le premier chez Mokoji, un jour où ma directrice de thèse est venue à ma rescousse et le second chez Haru Haru, en compagnie d’un bon pote).
C’est un plat de riz particulièrement consistant et équilibré. Le riz vous rassasie, les légumes tout juste pochés vous apportent de nombreuses vitamines, l’oeuf pourvoit aux protéines et la sauce cacahuète ajoute la touche de lipides nécessaires.
Je cuis le riz par absorption d’eau (et pas par excès d’eau comme on le fait généralement) comme l’enseigne Margot de Recettes d’une Chinoise. Cela permet d’obtenir un riz très moelleux et légèrement collant (c’est beaucoup plus pratique à manger avec des baguettes).
Bibimbap végétarien
Un plat consistant et équilibré, issu de la tradition coréenne, à base de légumes variés et croquants, de riz nappé d'une sauce à la cacahuète et d'un oeuf au jaune coulant !
Portions 1 personne
Ingrédients
- 65 g riz
- 95 g eau
- 1 oeuf
- 50 g brocolis
- 25 g avocat = 1/4 d'avocat
- 25 g courgette verte
- 25 g courgette jaune
- 15 g laitue Moored (une variété à pointe rouge foncée)
- 1 cas sauce cacahuète cf introduction
Instructions
Faites cuire le riz
- Rincez le riz plusieurs fois à l’eau, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire (6 lavages pour moi).
- Versez le dans une casserole et recouvrez le avec l'eau froide. Faites chauffer à deux moyen-doux à couvert. Le riz est cuit une fois que toute l'eau a été absorbée. Cela prend environ 15 à 20 min.
Préparez les légumes verts
- Détaillez le brocolis en petites têtes et coupez des lamelles de courgettes à la mandoline dans la longueur de la courgette.
- Faites bouillir un grand volume d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude et plongez dedans le brocolis avec les courgettes.
- Après 3-4 min de cuisson, égouttez les légumes.
- Coupez l'avocat en lamelles et à l'aide d'un grand couteau de cuisine, découpez plusieurs bande fine de laitue dans la partie rouge foncée.
Cuisez l'oeuf au plat
- Graissez une poêle (à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile ou avec un pinceau) et faites la chauffer à feu doux.
- Cassez l'oeuf dans la poêle et saupoudrez la partie blanche avec un peu de sel, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que tout le blanc soit pris.
Dressage
- Déposez le riz dans un grand bol et nappez le avec la sauce cacahuète.
- Déposez l'oeuf au plat au centre du riz.
- Répartissez les légumes en couronne autour de l'oeuf, sans les mélanger (on doit pouvoir distinguer chaque type d'ingrédient).