On continue sur ma passion pour les crumbcake, avec encore une fois un gâteau à la saveur de myrtille. Mais cette fois-ci point de châtaigne, ni de citron mais de la noix de coco pour une harmonie subtile, délicate et apaisante ! C’est un mélange doux et fin que je trouve très agréable avec un thé blanc ou un genmaicha.
Pour 4-6 personnes :
Pour la base :
- 80g de farine
- 50g de sucre
- 50g de lait de coco
- 40g de beurre de coco
- 1 oeuf
- 1/2 cac de levure chimique
Pour les fruits :
- 150g de myrtilles
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3/4 cac de maïzena
Pour le crumble :
- 50g de farine
- 20g de noix de coco râpée
- 30g de beurre mou
- 25g de cassonade
- 20g de chocolat blanc
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez la garniture : dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles avec le sucre vanillé.
- Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
- Préparez le crumble : Coupez le chocolat blanc en pépites.
- Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, pépites de chocolat et noix de coco).
- Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
- Préparez le cake : fouettez le beurre de coco fondu avec le sucre.
- Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure.
- Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
- Versez la pâte dedans.
- Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille et parsemez avec le crumble.
- Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.