Pour ceux qui seraient nostalgiques des fêtes de fin d’année, je vous propose cette petite recette de raviolis au foie gras. Je suis partie sur une pâte à base de farine de châtaigne pour une saveur un peu plus rustique. La farce, quant à elle, est composée d’un chutney oignon-cranberry et de morceaux de terrine de foie gras.
Pour 2 personnes (18 raviolis):
Pour la pâte :
- 80g farine T55
- 20g farine de chataîgne
- 1 gros oeuf
- 1 cac d’huile d’olive
Pour la farce :
- 50g cranberries
- 50g oignon (1/2 oignon)
- 1 cas de Porto
- 1 cas de vinaigre balsamique
- 1 cas d’eau
- 1 cac de miel
- 1 cac de gras de foie gras ou de graisse de canard
- 100g de foie gras
- Préparez la pâte : mélangez d’un côté les deux farines et de l’autre battez l’oeuf avec l’huile d’olive.
- Pétrissez avec vos doigts les deux ensemble jusqu’à former une boule de pâte homogène, et souple. Vous aurez sans doute besoin de rajouter un peu d’eau.
- Emballez la pâte dans un sachet congélation et laissez la reposer au moins 2h à température ambiante.
- Préparez la farce : émincez l’oignon
- Dans une poêle, faites fondre la graisse de foie gras et faites revenir l’oignon dedans.
- Lorsqu’il est bien blond, ajoutez les liquides (eau, porto, vinaigre et miel) ainsi que les cranberries. Mélangez bien et couvrez.
- Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
- Mixez cette préparation en purée. Laissez refroidir.
- Façonnage : découpez votre boule de pâte en 4.
- Passez chaque pâton successivement dans votre laminoir, en partant du cran le plus large pour aller vers le plus serré.
- A l’aide d’un emporte pièce à raviolis, découpez des cercles de pâte.
- Garnissez les d’un petit peu de chutney puis d’une lamelle de foie gras (environ 5g).
- Repliez le cercle de pâte en deux en appuyant bien pour souder les bords.
- Placez les ravioli sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez sécher à l’air libre 2h. Vous pouvez congeler les ravioli après cette étape.
- Cuisson : portez un grand volume d’eau à ébullition.
- Plongez les ravioli dans l’eau. Comptez plus ou moins 5 min de cuisson. Egouttez les et servez avec la sauce de votre choix.