140glait concentré non sucré + un peu plus pour la dorure
1oeufplutôt petit
60gbeurre mou (margarine pour moi mais le beurre c’est meilleur…)
2petitebananeenviron 100g
1casarôme de vanille
1/4cacsel
1pointenoix de muscadecannelle, 4 épices ou bois d'inde (facultatif)
sucre vergeoisepour les finitions
Instructions
Préparation de la pâte
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, vanille, levure émiettée et banane écrasée en purée
puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez le beurre coupé en morceaux.
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage
divisez votre pâte en 12 pâtons.
Prenez un pâton et étalez le en ovale. A l'aide d'une lame de rasoir (photo au dessus) ou d'une paire de ciseaux (photo du dessous : dans ce cas, il faut pliez l'ovale en deux sur lui même), réalisez des franges au coeur de la pâte.
Roulez en boudin.
Faites une spirale avec ce boudin. Et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Recommencez avec chaque pâton.
Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec du lait concentré puis saupoudrez de sucre vergeoise.
Enfournez pour 25min. Si jamais vos brioches colorent trop, couvrez les de papier aluminium