Détaillez la viande de porc en cubes de 3cm de côté. Pelez la carotte et coupez la en rondelles. Coupez l'oignon en lamelles.
Dans un faitout ou une grande casserole, faites revenir 5 min les oignons dans l'huile d'olive avec les lardons.
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez la viande et faites la dorer à feu vif en veillant à remuer.
Quand elle est dorée, ajoutez le bouquet garni, les épices, le miel et mouillez avec la bière.
Pelez et coupez les coings en quartiers, enlevez le coeur.
Ajoutez les à la viande au bout de 40 min avec le jus de pomme. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires.
A la fin de la cuisson, la viande doit s'effilocher facilement et les coings être tendres.