Emincez finement l'échalote. Faites la revenir avec l'ail dans une grande casserole à feu moyen.

Quand l'échalote est translucide, ajoutez le rie. Mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.

Quand le riz devient translucide, mouillez avec le vin blanc.

Quand il est totalement absorbé, versez du bouillon à hauteur du riz. Ajoutez le reste du bouillon petit à petit en attendant que le bouillon soit totalement absorbé entre chaque ajout.

Quand il reste la moitié du bouillon, ajoutez le thym, la coriandre et la noix de muscade. Déposez les champignons surgelés sur le dessus du riz. Ils vont décongelez au fur et à mesure et libérer leur jus qui va parfumer le riz.

Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les châtaignes pour les réchauffer.

Quand tout le bouillon a été ajouté, ajoute le parmesan et mélangez bien. Servez bien chaud et parsemé d'amandes effilées grillées.