Une adaptation sous forme de brioche des arômes du célèbre cake de Pierre Hermé. Donne une brioche de 26 cm de long.
Type de plat Brioche
Cuisine Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 4heures5minutes
Portions 12tranches
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
175gfarine
30gsucre
70glaitou lait concentré non sucré
30gbeurre demi sel mou= margarine
1/2oeuf
5glevure fraiche
1caceau de rose
Pour le fourrage
80glitchi= 6 fruits au sirop
50gframboise
15gsucredont 1 sachet de sucre vanillé
15gmaïzena= 1cas
5clsirop de litchi= le jus de la boîte
Instructions
Préparez le fourrage
Coupez les litchi en petits morceaux. Mélangez le jus des litchi avec la maïzena et le sucre.
Dans une casserole, faites cuire les fruits avec le jus pendant une dizaine de minutes après que le mélange bout. La sauce doit devenir épaisse.
Mixez grossièrement cette préparation. Laissez refroidir.
Préparez la pâte à brioche
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre mou, arôme et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine et sucre
Lancez le programme de Pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage
Etalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
Tartinez la pâte avec la compotée framboise-litchi.
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
Coupez ce boudin en deux sur sa longueur. Cela va commencer à devenir un travail salissant !
Enroulez les deux branches du boudin l'une autre de l'autre pour former une torsade.
Déposez cette torsade dans un moule à cake de 26 cm de long. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et parsemez de quelques grains de sucre, de pralines roses concassées ou de cristaux de violettes si vous aimez.
Enfournez pour 25 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.