Préchauffez votre four à 160°C (on privilégie une cuisson à basse température pour que les pommes deviennent fondantes sans que la croûte ne colore trop).
Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez la en 2/3 (250g) et 1/3 (=125g).
Etalez le gros pâton sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un cercle de 22 cm de diamètre.
Foncez un moule à pie de 18 cm de diamètre (à défaut utilisez un moule à manqué) avec cette pâte en laissant les bords déborder du moule. Replacez au réfrigérateur.
Remplissez le fond de tarte avec les pommes enrobées. Arrangez vous pour organiser (un peu) les lamelles de pommes et éviter les trous.
Etalez le petit pâton de manière à avoir un cercle de 20 cm de diamètre. Décorez le à votre guise ou découpez des lanières dedans etc...
Déposez le couvercle/votre décoration sur les pommes. Pincez les bords des deux pâtes ensemble avec vos doigts, puis coupez l'excédent de pâte qui déborde du moule. Dorez la surface à l'oeuf battu.
Enfournez pour 30 à 40 min. La pâte doit être dorée et les pommes fondantes. Si la pâte colore trop, couvrez la avec de l'aluminium.
Servez encore tiède avec une simple crème fouettée (plutôt que de la chantilly qui sera sucrée).